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Quand la Chine rencontre le Portugal, c’est que les deux pays se sont joints grâce à la morue. Ils ont su se métisser sur un air de saudade. La cuisine de Macao est empreinte des influences chinoises et portugaises et au fil des siècles, les habitants ont développé leur propre art culinaire, utilisant à la fois des ingrédients locaux et importés. En 1152, le petit territoire était rattaché au comté de Xiangshan de l’Empire chinois. En 1557, les portugais établissent la première colonie permanente en Extrême-Orient… En 1999, deux ans après Hong-Kong, le territoire de Macao redevient finalement chinois avec le statut de région administrative spéciale.
Pour 2 personnes, il vous faut :
2 pavés de morue dessalés 150/180grammes
(Demandez à votre poissonnier si la morue est prête à cuire ou si vous devez encore la dessaler)
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
2 courgettes
1 bol de riz basmati
Pour la sauce
150 g de lait de coco
100 g de crème fraîche liquide
1 oignon
1 citron vert
2 cuillères à café de curry
2 cuillères à soupe d’huile (préférence olive)
1 bouquet de coriandre, cerfeuil et ciboulette
Cuisson de la morue
Dans une casserole d’eau bouillante, déposez les deux pavés de morue et attendez la nouvelle ébullition. Débarrassez les pavés sur du papier absorbant en attendant. Goutez l’eau de cuisson afin de voir son taux de sel, si vous estimez qu’elle est trop salée, déposez vos pavés dans de l’eau froide en attendant.
Préparation de l’accompagnement
Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égouttez et gardez au chaud.
Émincez les oignons, et les poivrons.
Faites des bâtonnets avec les courgettes, de la taille de frites.
Dans la casserole de cuisson de la morue, faites bien suer avec l’huile, les oignons, les poivrons rouges à feux vif mais attention de ne pas les laisser brûler. En fin de cuisson à feux moyen ajoutez la moitié du citron vert coupé en quartiers, les batônnets de courgettes. Gardez ceux-ci croquants en pensant à ne les faire pas trop cuire. Ajoutez le lait de coco, la crème liquide et le curry, remuez délicatement et salez à votre convenance.
En début de frémissement, déposez les pavés de morue, laissez-les frémir pendant 2 minutes de frémissement à feu doux et stoppez la cuisson.
Dressage
Déposez au fond de l’assiette du riz, par dessus déposez les légumes poivrons, courgettes et la morue.
Arrosez bien de sauce, ciselez les herbes et coupez deux quartiers de citron vert. décorez votre assiette avec l’ensemble.
