par 
Une recette par JED –
La tarte normande a le goût des dimanches en famille, du confort et du réconfort, de la sécurité… tout ce qui fait des après-midi d’automne un peu tristes de prime abord, une véritable allégresse.
La saison des pommes est bien douce avec le rythme de l’après-vacances qui a repris. La tarte est devenue un gâteau de partout, que l’on retrouve décliné dans les régions multiples, à fortiori celles où se cultivent les pommes, comme en Brie. Servie encore tiède, elle nous rappellera l’enfance et saura se faire encore plus malicieuse avec une cuillerée de crème fraîche. Discrètement, elle rappellera ses origines.
Pour une tarte, il vous faut :
- De la pâte sucrée que vous ferez ou que vous achèterez toute prête
- 3 ou 4 pommes
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 50 g sucre semoule
- 20 cl laitSucre roux
- Extrait de vanille
Déposez la pâte dans le cercle à tarte sur du papier sulfurisé. Placez la bien le long des bords et relevez légèrement les bords sur la crête de manière à ce qu’elle vienne surplomber la tarte au montage. Passez le rouleau à pâtisserie dessus et enlevez la pâte autour qui a été « découpée » .
Reformez bien le rebord de la tarte. Pincez le rebord à intervalles réguliers avec une pince à chiqueter ou à défaut un couteau.
Piquez le fond de la pâte et placez-la au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil. Préchauffez le four à 210°, quitte à baisser un peu au moment de la cuisson. Mélangez au fouet le sucre semoule avec les œufs. Incorporez la crème fraîche, puis le lait tout en remuant, l’extrait liquide vanille, et du Calvados si vous le souhaitez. Evidez les pommes, pelez-les et tranchez-les. Disposez les tranches sur le fond de tarte, pas trop serrées et versez l’appareil.
Placez au four pendant 20 minutes. Retirez le cercle à tarte si vous en aviez un, saupoudrez la tarte de sucre roux et remettez à cuire pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir chaque part avec une boule de glace vanille.
