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Aujourd’hui la recette présentée par JED sont les Saint-Jacques à la rose. La fleur parfumée peut dégager un arôme citronné, ou des accents piquants, rappeler parfois la pomme verte ou bien la fraise… Toutes les roses sont comestibles, pourvu qu’elles soient fraîches ! Allons voir la recette inspirante, et rien ne sera terni… Le thème est emprunté au poète du XVIe siècle, Pierre de Ronsard… Qu’il ne nous en tienne pas grief.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- Noix de Saint-Jacques: 4 pièces par personne
- Huile d’olive
- Eau de rose: 2 cuillères à soupe
- Sel fin
- Poivre blanc
- Crème fraîche épaisse: 3 cuillères à soupe
Matériel :
- Une poêle
- Une cuillère à soupe
- Une cuillère à café
Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude faites revenir les Saint-Jacques et assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
En fin de cuisson, débarrassez les Saint-Jacques sur une assiette et évacuez l’excédent de graisse. Remettre les Saint-Jacques dans la poêle et déglacez à l’eau de rose. Laissez cuire 2 minutes.
Incorporez la crème fraîche et laissez cuire pour que la sauce épaississe, il faut qu’elle soit nappante. Pour le savoir il faut qu’une fine couche de sauce recouvre le dos d’une cuillère à soupe et y reste.
Quand la préparation est prête, il faut dresser. Laissez parler votre imagination.
Les saint-jacques à la rose trouveront leur place en entrée, idéalement présentées dans une cassolette, ou alors en plat avec du riz, présentées directement dans les assiettes.
