par 
Le travers de bœuf est un bel équivalent du travers de porc, en moins gras.c’est un atout d’autant qu’il se prête parfaitement aux même styles de cuisson, grillé, mariné au barbecue, ou encore confit. c’est un bon plat pour un petit budget.
Pour 3 ou 4 personnes, il vous faut :
Deux morceaux de plat-de-côte pas trop gras avec un bel os que vous acheterez chez votre boucher
4 carottes
2 navets
2 boules d’or
2 branches de sel riz
4 oignons
1 bouquet garni
10cl huile
50 cl de vin blanc sec.
1 cocotte en fonte avec couvercle
Lavez, épluchez et coupee en gros morceaus tous les légumes. Dans la sauteuse en fonte versez 10 cl d’huile. Quand elle est bien chaude, faites dorer vos morceaux de viande sur les 4 côtés. Quand c’est fait retirez votre viande du feu.
Dans la cocotte encore chaude mettez vos oignons et remuez-les bien puis baissez sur feu doux pour les faire suer. Salez et incorporez votre viande par-dessus. Posez ensuite les légumes, le bouquet garni, salez si nécessaire et poivrez, versez le vin blanc et couvrez à hauteur avec de l’eau. Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps préchauffez votre four à 120°.
Une fois que le contenu de votre cocotte est à ébullition, couvrez et enfournez pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être confite et devenir très moelleuse. Les légumes suivront la même voie.
Dans une assiette un peu creuse, déposez des pâtes ou une bonne purée, déposez votre morceau de travers de bœuf présenté avec les légumes confits tout au tour et arrosez le tout du jus.
