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Les Pihtije sont un plat serbe généralement préparé à partir de morceaux de porc de moindre valeur, comme la tête, le genou, le pied, le tendon et certaines avec les oreilles. On y ajoute parfois de la viande fumée de bœuf, des pieds de boeuf ou « ribić ». Elles sont principalement servies en entrée.
Pour deux personnes, il vous faut :
2 pieds de porc et autres parties du porc selon goût
2 pieds de bœuf ou « ribic » (cuisse avec os à moelle)
6 à 10 grains de poivre
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni au choix que l’on jettera après utilisation
1 à 2 tête d’ail et un peu de persil
Poudre de paprika facultative
Selon la recette pour leur préparation, la viande est lavée et bouillie, pas plus de 5 à 10 minutes. Ensuite, une fois l’eau changée, on remet à bouillir dans de l’eau salée mais en y ajoutant du laurier et un bouquet garni (céleri, persil…).
Le mélange est cuit jusqu’à ce que la viande commence à se séparer des os.On traite alors la viande en jetant les petis os encore attachés.
versez ensuite le mélange moelleux dans des récipients peu profonds en y ajoutant de l’ail et un peu de persil. Laissez au froid, au réfrigérateur ou à l’extérieur puisque on le prépare souvent en hiver pendant les slavas, une tradition religieuse de l’église orthodoxe serbe qui célèbre le jour de la fête du saint patron de la famille.
La masse est gélatineuse et peut être coupée en cubes dans le récipient qu’on servira. Les pihtije peuvent être saupoudrées de poudre de poivron rouge pimentée (Aleva paprika) avant d’être servies.
Recette proposée par le restaurant Au P’tit cochon à Dammartin-en-Goële
