par 
Pour préparer votre corps contre les excès d’aliments des fêtes de fin d’année, il est recommandé de manger léger et sain au moins une semaine avant les réveillons. Manger du poisson est un excellent choix pour faire le plein d’oméga-3, de minéraux, de vitamines et de protéines. Voici une recette de filets de haddock pochés accompagnés d’asperges qui plaira à votre corps et à vos yeux car il est possible de se régaler… sans abuser.
Pour 4 personnes, il vous faut :
2 filets de haddock
5 gousses d’ail
1 citron
2 branches de thym
1 petit oignon
2 bottes d’asperges
Sel, poivre moulu et grains de poivre
500 ml de lait
400 ml de fond de veau
Pelez et écrasez légèrement l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le citron en épaisses rondelles.
Dans une cocotte, versez le lait froid et ajoutez la moitié de l’ail écrasé, les rondelles de citron, les branches de thym, les grains de poivre et la moitié des émincés d’oignon. Plongez les filets de haddock dans le lait et portez doucement à ébullition. Dès les premières secondes d’ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez pocher votre haddock 10 minutes. Retirez-les du feu et réservez.
Une cuisson au wok
pour des asperges croquantes
Dans un wok, faites suer l’autre moitié d’ail et d’oignon dans deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les asperges, laissez revenir à feu moyen durant quatre minutes en mélangeant régulièrement. Versez le fond de veau, salez et poivrez. Laissez cuire dix ou quinze minutes en surveillant que les asperges restent fermes. Retirez du feu. Découpez les asperges en petits cubes.
Déposez les asperges dans quatre assiettes. Égouttez les filets de haddock et détaillez-les délicatement. Déposez les pétales sur les asperges.
Déposez des grains de poivre ou des brins de thym avec une rondelle de citron et le tour est joué !
