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À l’approche des fêtes et des dégustations de foie gras, il est nécessaire de préparer différents chutneys pour l’accompagner. Voici une recette de chutney d’aubergine qui sublimera votre foie gras et que vous pourrez aussi servir en toasts.
Pour 4 personnes, il vous faut :
6 aubergines
2 oignons
50 gr de tamarin ou 33 cl de jus de tamarin
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 gousse d’ail
Paprika
2 clous de girofle
6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre
Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Épluchez et écrasez l’ail. Déposez 50 gr de tamarin dans un bol d’eau chaude, écrasez-le puis passez-le au chinois pour récupérer un mug de jus. Découpez les aubergines en cubes de taille moyenne.
Dans un Wok, versez l’huile, l’ail écrasé, les clous de girofle, les cumin puis les lamelles d’oignons. Faites revenir deux ou trois minutes et versez les graines de moutarde. Couvrez deux minutes (pour éviter que les graines sautent dans toute votre cuisine !) et versez les cubes d’aubergines.
Saupoudrez de paprika, de sel et de poivre à convenance. Ajoutez de l’huile si vous souhaitez conserver votre chutney plus de 10 jours.
Laissez cuire à feu doux. Cinq minutes avant de retirer du feu, versez le jus de tamarin.
Vérifiez que le mets est suffisamment salé et retirez du feu. Laissez refroidir et conservez votre chutney au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être mangé tiède, il n’en sera que meilleur.
