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La version facile du Bo–bun vietnamien s’appelle le Boum. Il est souvent préparé au sein des familles indiennes qui ont émigré au Vietnam. C’est un délicieux repas équilibré qui plaît à tout le monde.
Pour deux personnes, il vous faut :
100 gr de viande de bœuf hachée (que vous pouvez remplacer par du tofu)
Deux gros œufs
1 carotte
Gingembre et ail hachés ou cubes saveur
1 oignon
Du curcuma en poudre, du poivre noir moulu, du sel
Huile de tournesol
À trouver dans votre magasin chinois le plus proche ou en supermarché :
Un paquet de vermicelles de riz
2 ou 3 champignons noirs déshydratés
De la sauce pour nems
Facultatif :
50 gr de germes de haricots Mungo (couramment dénommés germes de soja)
Du citron vert
Des feuilles de menthe et de coriandre (on peut encore trouver de la menthe à cette période de l’année)
1/2 concombre
Huile de sésame et graines de sésame
Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède. Mettez la viande ou le tofu à mariner dans la sauce pour nems, la pâte de gingembre et ail, le poivre et le curcuma. Salez si vous trouvez que votre marinade est fade.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et jetez-y les vermicelles. Retirez les du feu dès qu’elles sont bien souples.
Si vous avez quelques feuilles de coriandre et de menthe, mettez 4 ou 5 feuilles de côté et hachez le reste grossièrement.
Découpez l’oignon finement.
Épluchez et découpez la carotte en julienne ou râpez-la.
Si vous en avez, lavez les sojas rapidement et égouttez-les.
Égouttez et découpez finement les champignons noirs.
La cuisson au wok
Préparez-vous une belle omelette fine avec un peu d’huile, les œufs, un peu de curcuma, sel, poivre et une cuillère à soupe de coriandre et menthe hachés et champignons.
Retirez-la du wok et faites revenir l’oignon avec un peu d’huile de tournesol. Ajoutez la viande ou le tofu avec la marinade.
Deux minutes avant de retirer du feu, ajoutez les sojas, le reste de menthe, coriandre et champignons. Ajoutez également les vermicelles, mélangez rapidement et retirez du feu.
Découpez l’omelette en lamelles fines.
La décoration
Dans deux grands bols, déposez les vermicelles, les carottes et l’omelette.
Si vous voulez, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe, de coriandre, le concombre et les graines de sésame arrosées de deux gouttes d’huile de sésame.
Servez chaud avec une rondelle de citron et posez la bouteille de sauce nem sur la table si vous souhaitez ajuster le goût au moment de la dégustation.
Bon appétit.
