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On est entré dans l’automne et bien malgré vous, vous sentez chez vous comme une baisse d’énergie. Pas de panique : faites une cure de vitamines C et de potassium grâce à des plats à base de chou et de haricots blanc. Choucroute, cassoulet, potée : les bons plats composés du légume ou de la légumineuse sont nombreux.
Le chouchou de l’automne et de l’hiver
Le chou vert est un legume gorgé de vitamine c et de bêta carotène, de calcium et de fibres. Autant dire qu’il est important de l’ajouter dans tous vos plats pour améliorer la qualité de vos systèmes immunitaire et nerveux. Il est recommandé pour faciliter l’absorption du fer et la formation du collagène.
Enfin, sa teneur en glucosinolates fait du chou un aliment réputé effet anti-cancers du colon, de l’œsophage et de l’estomac.
Pour cacher l’odeur forte de ce légume, il est préconisé de le marier avec une branche de céleri. Pour faciliter la digestion des estomacs fragiles, il est conseillé de le blanchir durant 10 minutes à l’eau bouillante avant de le préparer.
Le haricot blanc :
des atouts qui méritent d’être connus
Comme toute légumineuse, le haricot blanc est riche en vitamines B9 qui active le renouvellement cellulaire, ce qui en fait l’alimentation idéale des femmes enceintes pour le développement du fœtus ainsi que des enfants en pleine croissance.
Sa teneur en potassium fait du haricot blanc un atout « santé des os et des dents » et anti fatigue.
Il contient aussi du fer, du magnésium et du polyphenol qui est un excellent anti-âge.
Ce légume sec est recommandé pour les personnes qui suivent un régime car il est dépourvu de graisses et bien sûr il est réputé source intense de protéines végétales ce qui est superbe quand on suit un régime vegan.
Il est conseillé de le tremper dans de l’eau une nuit avant de le préparer.
La recette
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2 de chou vert
- 200 grammes de haricots blancs
- 1 oignon blanc
- 1/2 poivron
- 1 branche de céleri
- 2 dents d’ail
- 20 grammes de gingembre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Poivre noir moulu
- 4 cuillères d’huile d’olive
Faites tremper les haricots blancs. Faites bouillir de l’eau pour blanchir vos feuilles de chou.
Coupez finement l’oignon, le chou, le céleri et le poivron et ecrasezr l’ail et le gingembre ou utiliser 1 cube saveur (Revoir article « Batch cooking ► Les cubes saveur maison : la magie pour tenir à portée de main tous vos condiments préférés« )
Mettez à chauffer l’huile dans un fait tout ou un wok. Ajoutez le curcuma, l’ail et le gingembre écrasés. Versez immédiatement l’oignon et le poivron émincés. Faites revenir doucement et ajoutez le céleri.
Pendant que les légumes cuisent doucement, dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un peu de sel. Passez les haricots dans un écumoire et ajoutez-les dans l’eau bouillante.
Dès que les haricots blancs sont cuits, passez les de nouveau dans l’écumoir et ajoutez-les dans le wok. Faites sauter 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Il est recommandé de servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre car les légumineuses ne contiennent pas d’acides aminés. En ajoutant une céréale, vous profiterez davantage des protéines végétales.
Le truc en plus
Le trio gagnant : pour une meilleure absorption par le corps de la curcumine contenue dans le curcuma, il est recommandé d’adjoindre dans votre préparation du poivre noir et du gingembre.
