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La recette de la forêt noire telle qu’on la connaît a été faite pour la première fois en 1915 par le pâtissier Josef Keller. La pâtisserie allemande composée de génoise imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises fait fondre les plus récalcitrants aux douceurs… Le gâteau est quand même mondialement célèbre.
Pour 8 personnes, il vous faut :
Pour la genoise chocolatée :
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6 gros oeufs
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250 g de sucre
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80 g de farine
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80 g de fecule de pomme de terre
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1 paquet de levure chimique
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60 g de chocolat noir
Pour la crème chantilly :
- 65 cl de crème fraîche entière très froide
- 1 bocal de cerises au sirop
- 75g de sucre glace
- Copeaux de chocolat
La crème chantilly
Dans un grand saladier, battez la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.
La génoise
préchauffez le four thermostat 5/6 (150/180°C).
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
Mélangez la farine, la fécule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
Râpez les 60 g de chocolat et les incorporer à la pâte.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré et mettez au four 30 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Monter la forêt noire
Coupez votre génoise en deux ou en trois, dans l’épaisseur.
Égouttez les cerises dénoyautées et mettez-les de côté.
Récupérez le sirop, y ajouter un peu d’eau, du sucre, du kirsh (ou du rhum). Si vous n’aimez pas l’alcool, mettez juste plus de sucre et d’eau.
Mouillez le premier disque avec ce sirop. Pensez à bien imbiber la génoise sinon le gâteau sera sec.
Montez les trois briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme.
Petite astuce : la crème doit être bien fraîche ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly.
Sucrez à votre convenance.
Étalez de la chantilly sur le premier disque et n’ayez pas peur d’en mettre beaucoup.
N’oubliez pas d’en garder pour recouvrir le gâteau à la fin.
Déposez les cerises dénoyautées sur le dessus.
N’oubliez pas d’en garder quelques unes pour la décoration.
Recouvrez avec le second disque et le mouiller avec le sirop.
Recouvrez tout le gateau avec la chantilly.
Terminer la décoration
A l’aide d’une poche à douille, décorez le gâteau avec de la chantilly. Travaillez de façon bien symétrique.
Recouvrez de copeaux de chocolat noir et blanc puis déposez quelques cerises et le tour est joué. Rien de compliqué et le résultat est aussi beau que chez le pâtissier.
