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Elle est rafraîchissante et toute à la fois chaleureuse… la citronnelle accommode parfaitement les viandes, et particulièrement le poulet qui est facile à cuire.
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 400 g de filet de poulet émincé ou bien deux cuisses avec la peau, chacune coupée en deux (pilon et haut séparés)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma ou à défaut du curry
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 4 à 6 cuillères à soupe d’huile (olive)
- 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
- 1 échalote, émincée finement
- 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
- ciboulette ou feuilles de mélisse pour la décoration
Mélangez dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajoutez le sel et 1,5 cuillère à café de sucre, et l’huile. Mélangez bien et laissez au frais pendant au moins une heure.
Dans une petite casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffez au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne remuez pas, mais laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirez rapidement du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Attention pendant cette opération de ne pas faire gicler le caramel et vous brûler. Reservez.
Chauffez de l’huile dans un wok. Une fois l’huile chaude, ajoutez la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. Ajoutez le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirez du feu et servir dans un bol.
Le truc en plus :
Vous pouvez remplacer le sucre (et éventuellemnt ajouter un goût salé) par de la sauce soja sucrée. Ajoutez-là à la marinade et ajoutez-en si votre préparation est un peu sèche à la cuisson.
La citronnelle peut aussi très bien accompagner poisson, crevettes, porc…
