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Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité provençale. On les déguste en apéritif, en entrée, en plat principal… Bref, à toutes les sauces. Et leur réalisation est super facile. Il faudra juste être attentif et prudent sur la cuisson.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 fleurs de courgettes
- 75 g de farine
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 1 c. à café d’huile d’olive
- sel, poivre
- huile pour la friture
Coupez les fleurs de chacune des courgettes. Evidemment, vous n’aurez pas de courgette qui repoussera sur la même tige, mais si vous avez des pieds suffisamment productifs, ça ne devrait pas poser de problème. Sinon, on en trouve aussi chez les primeurs.
Nettoyez délicatement les fleurs et disposez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher. Il ne doit pas rester d’eau pour la friture sinon la farine va colmater et la fritur ene fera que les rendre molles.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le jaune d’œuf. Délayez progressivement avec l’huile d’olive et avec le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faites chauffer de l’huile dans votre friteuse ou dans une grande poêle. Saisissez les fleurs par la base et trempez-les délicatement dans la pâte à beignets. Plongez délicatement les fleurs dans l’huile chaude. Surveillez attentivement la cuisson car les beignets colorent très vite. Égouttez et déposez sur du papier absorbant.
Les beignets seront meilleurs si vous les consommez juste au sortir de la friteuse, encore tièdes.
Le truc en plus
Vous pouvez accompgner les beignets d’une sance tomate, maison bien sûr. Ça va aller très vite. Pour cela, faites revenir 2 échalotes et une gousse d’ail émincées dans une poêle ou un wok, avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez 25 cl de purée de tomate ou de coulis, quelques feuilles de thym, du romatin et quelques feuilles de basilic ciselé. salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez laissez tel quel. Laissez cuire quelques minutes, le temps que la sauce devienne homogène.
