Et encore un petit goût d'Italie... Décidément on ne s'en lasse pas. Il faut avouer que la cuisine de là-bas détient ses lettres de noblesse. Rien que les ravioli sont un outil de séduction 100% Italie. Voyons ça avec la ricotta, le fromage frais crémeux, à base de lait de brebis ou de chèvre. 

• 250 g ricotta
• 1 blanc d'œuf
• Deux pincées de sel
• Poivre
• Noix de muscade

Dans un bol, travaillez la ricotta avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade puis incorporez le blanc d’œuf. Laissez reposer au frigo une demi-heure

• 1 œuf
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Disposez la farine sur le plan de travail et incorporez au centre l’œuf et le sel. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez avec un torchon et étalez la pâte en faisant des bandes. A l’aide d’un poche à douille (sinon en utilisant deux petites cuillères ça va très bien aussi), disposez des petits tas de farce en faisant attention de laisser un peu d’espace chacun d'eux. Pliez la bande et découpez les ravioli avec un emporte pièce.

Pour la cuisson, portez l'eau à grande ébullition. Salez. Mettez les pâtes dans l'eau, sans couvrir. Remuez très délicatement pour éviter de casser les ravioli et quand ils remontent en surface c’est le moment de les sortir.

Accompagnez-les avec une sauce tomate ou bien simplement avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic émincées et parsemées dessus.