La petite recette du week-end ► La terrine de légumes ou au saumon, c'est selon

Les terrines, il existe de multiples façons de les préparer et surtout de composer les ingrédients. Selon vos goût, vos envie du moment, vous pourrez opter pour une terrine de légumes, toute simple, ou bien une terrine au saumon, pas beaucoup plus compliquée à confectionner. Et pourquoi pas les mélanger avec plusieurs couches ?

La terrine mousse de carottes

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1 kg de carottes
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème
  • 20 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • poivre

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réservez un tiers des carottes et mettez le reste dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les œufs entiers, la crème liquide, des herbes et des épices pour parfumer. Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.

Versez la purée obtenue dans un saladier et ajoutez les carottes réservées et le parmesan râpé. Inutile de saler, le fromage l'est déjà. Poivrez et mélangez. Beurrez une terrine ou bien tapissez le moule d'une feuille de papier cuisson et versez-y la préparation. Posez la terrine dans un bain-marie. Enfournez pour 50 minutes.

La terrine au saumon

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 500 g de filet de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • 1 bouquet d'aneth
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Enlevez la peau et les arêtes du filet de saumon si celui-ci en a. De toute façon, il est toujours plus prudent de vérifier. Mettez-le dans le panier d’un cuit-vapeur ou au court-bouillon et faites cuire pendant 8 à 10 min.

Pendant que le saumon cuit, hachez grossièrement le saumon fumé et mettez les morceaux dans un saladier. Une fois que le filet de saumon est cuit, hachez-le grossièrement à son tour, puis mélangez-le au saumon fumé.

Lavez, séchez et ciselez l'aneth. Battez la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers, et ajoutez-y l'aneth. Salez et poivrez. Versez la crème dans le mélange saumon cuit et saumon fumé et mélangez bien l'ensemble.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez une terrine (ou, comme dans la recette précédente, placez une feuille de papier cuisson) et répartissez-y votre préparation de saumon. Posez la terrine dans un grand plat allant au four et remplissez-le d’eau tiède à mi-hauteur. Couvrez ensuite le plat de papier d’aluminium et enfournez votre terrine de saumon pour 45 min de cuisson au bain-marie.

terrine saumon anethUne fois la terrine cuite, sortez-la du four. Démoulez dans les assiettes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Sortez votre terrine de saumon du réfrigérateur, et décorez la terrine avec un joli brin d'aneth posé dessus.

Vous pouvez aussi être inventifs et oser les mélanges : blanc de volaille et estragon, courgettes et champignons au safran...

 

 

Publié dans Le coin mag

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