par Vous allez être en vacances la semaine prochaine ? Vous allez vouloir trouver une recette sympa pour les enfants, qu’ils apprécieront tout autant que vous et le reste de la famille… les amis aussi d’ailleurs. Les arancini, boulettes typiquement siciliennes confectionnées avec du riz, du bœuf, des légumes et l’évidente mozzarella, vous feront voyager par le goût et la pensée.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 500 g de riz Arborio (du riz rond pour le risotto)
- Une dose de safran
- Un oignon
- Chapelure
- Beurre
- 2 œufs
- Une boule de mozzarella (en petits cubes de 1 cm de coté)
- 50 g de parmesan râpé
- 250 g de bœuf haché
- 150 g de petits pois frais cuits
- 200 g de coulis de tomates
- 10 cl de vin blanc
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparez déjà la bolognaise : faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate. Baissez le feu, et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce que la quasi totalité de l’eau soit évaporée. En fin de cuisson, ajustez assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.
Préparez maintenant un risotto simplifié : faites bouillir l’eau dans une casserole, pelez et émincez un oignon, faites-le revenir dans une autre casserole avec le beurre, puis ajoutez le riz, l’eau bouillante salée, et faites cuire pendant 15 à 20 min tout en remuant régulièrement. Quand le riz est cuit, incorporez-y le safran, égouttez-le au besoin, puis laissez le refroidir.
Lorsque le riz a un peu refroidi, ajoutez le parmesan râpé et un jaune d’œuf, poivrez, mélangez.
Pour former vos arancini, commencez par couper la mozzarella (ou le provolone) en dés. Battez un œuf dans un bol, et mettez la chapelure dans une assiette creuse. Ensuite, dans le creux de votre main légèrement humide, formez une première boule de riz de la taille d’une petite mandarine.
Formez-y un puits pour y déposer un peu de fromage et 1 c. de la bolognaise à la viande. Refermez la boule de riz farcie et travaillez-la bien pour qu’elle soit compacte, puis roulez-la dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Recommencez jusqu’à ce que vous ayez fait tous les arancini.
Réservez les arancini farcis sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures, avant de les faire frire 3 par 3 dans l’huile de friture bien chaude, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les chauds ou tièdes, en les agrémentant éventuellement du reste de bolognaise, et en les accompagnant d’une salade verte.
Si vous voulez manger les arancini avec les doigts, « sur le pouce », plutôt qu’avec fourchette et couteau, prenez votre boulette dans une feuille de papier absorbant pliée en quatre.
