Les courgettes sont à cuisiner sans modération. Leur douceur séduit tous les goûts. Si on ne les aime pas trop à la vapeur, elles peuvent convaincre les plus récalcitrants dans d'autres préparations, salées... ou sucrées.

• Courgettes : 6 pièces
•  Gousse d'ail : 1
• Huile d'olive : 3 cl
• Sel fin : 3 pincées
• Moulin à poivre : 3 tours
• Bouillon de volaille : 1 l
• Crème liquide entière : 4 cl
• Curcuma en poudre : 5 g
• Cumin en poudre : 7 g
• Curry : 7 g
• Pommes de terre à chair fondante : 3

Lavez les courgettes, fendez-les en deux. Coupez-les ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les également en gros cubes. Dans une cocotte ou un fait-tout, faites bien chauffer l'huile puis faites sauter les dés de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les pommes de terre, la gousse d'ail écrasée en chemise, les épices et le poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes et les pommes de terre soient cuites. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les cubes : elle doit les transpercer facilement.Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Servez chaud.

Pour relever la soupe, mettez du piment d’Espelette en poudre.

• Courgettes : 3
• œufs : 3
• Cassonade : 80 g
• Sucre en poudre : 80 g
• Beurre demi-sel : 60 g
• Gousses de vanille : 1
• Farine de blé : 150 g
• Poudre d'amande : 100 g
• Cannelle en poudre : 5 g
• Levure chimique : 4 g
• Raisins secs blonds : 30 g
• Amandes effilées : 30 g

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule. Lavez les courgettes et râpez-les finement avec la peau (environ 350 g). Cuisez le beurre à la casserole jusqu'à la couleur noisette. Mélangez tous les ingrédients secs : farine tamisée, levure, cannelle et poudre d'amande.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre cassonade et la moitié du sucre semoule afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajoutez la gousse de vanille grattée, le beurre noisette et les courgettes râpées. Montez les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporez le reste de sucre et serrez (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

A l'aide de la maryse, incorporez au sabayon un quart de la meringue, ajoutez le mélange farine-amande, les raisins et les amandes effilées en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 40 à 45 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre pour indiquer la fin de la cuisson. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.