par Pour les amoureux des bons petits plats traditionnels qui tiennent au corps mais pas trop lourds tout de même, la fricassée de canard confit et topinambours au persil satisfera les estomac et fera plaisir à la tablée. Pas besoin de raison pour faire la fête, le plat en est une à lui seul.
Pour 3 personnes, il vous faut :
• Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
• Echalote(s) : 1 pièce(s)
• Topinambour(s) : 800 g
• Persil plat : 0.125 botte(s)
• Huile d’olive : 3 cl
• Beurre doux : 25 g
• Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
Ciselez l’échalote en petits dés. Coupez les topinambours en cubes de 1,5 cm. Réchauffez les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis effilochez-les. Effeuillez le persil plat et ciselez-le finement. Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et colorez vivement les topinambours.
Ajoutez le beurre, l’ail et assaisonnez de sel. Couvrir, puis cuisez pendant 6 à 8 min. Ajoutez ensuite les échalotes et poursuivez la cuisson durant 1 min.
Terminez par le persil et les cuisses de canard. Ajoutez à la fin un tour de moulin à poivre.
