par Un bon bœuf bourguignon, ça réchauffe bien. N’est-ce pas ce dont on a envie en ce moment, quand les températures sont à la baisse ? Un des secrets du plat est de ne pas négliger la qualité du vin pour la sauce.
- 1,5 kilo de bœuf pour bourguignon
- 200 g de lardons
- 3 cuillères à soupe d’huile (ceux qui préfèrent le beurre pourront en mettre 50 g)
- 2 à 3 l de bon vin rouge
- 10 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignon de Paris
- Sel et poivre selon vos goûts
Hachez les oignons et pelez l’ail. Dans une cocotte (en fonte si vous avez), faites dorer la viande et les lardons dans l’huile puis ajoutez-y les oignons, les champignons que vous aurez pris soin d’égoutter. Saupoudrez le tout de farine. Mélangez bien et laissez dorer quelques instants.
Une fois l’ensemble bien revenu, mouillez avec le vin rouge. Celui-ci doit venir recouvrir la viande. Salez et poivrez si vous le souhaitez. Maintenant, vous pouvez ajouter l’ail et le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant trois heures. Si c’est une cocotte minute, la cuisson ne sera que de 60 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Accompagnez de tagliatelles ou bien de pommes de terre vapeur
Le bourguignon est encore meilleur quand il est réchauffé. N’hésitez donc pas à le faire à l’avance. Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d’eau (attention, pas trop non plus).
Il vous faudra choisir entre une appellation communale de Bourgogne, ou un Gevrey Chambertin, un Saumur Champigny, un Nuits Saint Georges, un Aloxe Corton, un Beaune, un Châteauneuf du pape ou encore un Pommard…
