par Pommes au four, aux fruits secs et à l’orange
Ingrédients
- 4 grosses pommes Reine des Reinettes
- 1 orange
- 40 g de raisins secs
- 25 g de cerneaux de noix
- 25 g de poudre d’amandes
- 5 cl de Calvados
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de cassonade
- 60 g de beurre
Faire macérer les raisins secs, durant une heure environ, dans le calvados.
2Laver les pommes, les évider avec un vide-pommes pour enlever le trognon et tous les pépins alentours. Les piquer de part en part, avec une fourchette, afin d’éviter qu’elles éclatent à la cuisson. Les disposer dans un plat à four beurré, pouvant ensuite aller sur le feu (gaz, vitrocéramique…). Préchauffer le four à 180°.
3Dans un saladier, mélanger les raisins égouttés (conserver l’alcool) les noix hachées, la poudre d’amandes, 50 g de beurre mou, le zeste râpé de l’orange, le miel et la cassonade.
4Farcir les pommes du mélange (s’aider du manche d’un couteau à bout rond, pour bien faire pénétrer et tasser la préparation, à l’intérieur des pommes). Disposer une petite noix de beurre sur chacune des pommes et enfourner pour 30 minutes.
Pour servir, poser les pommes dans des coupelles. Dans le plat dans lequel elles ont cuit, verser le jus de l’orange ayant servi pour les zestes, mêlé au calvados conservé. Faire bouillir sur feu assez vif, afin de faire réduire le tout. En napper les pommes et servir tiède.
Pomme au four aux fruits secs
Ingrédients
- 4 pommes
- 4 pruneaux
- 4 dattes
- 4 abricots secs
- 40 g de framboises
- 30 g de sucre roux
- 25 g de beurre demi-sel mou
- 10 cl de rhum
- 10 cl d’eau
Coupez les abricots, les pruneaux et les dattes en petits morceaux et faites-les macérer dans le rhum et l’eau ainsi que 20 g de sucre roux. Ajoutez-y les framboises.
2Lavez et séchez les pommes. A l’aide d’un vide-pomme, évidez les pommes puis beurrez-en l’intérieur. Une fois les fruits bien macérés, disposez-les dans le creux de la pomme.
3Placez le tout dans un moule carré afin que les pommes soient assez proches pour qu’elles ne se renversent pas. Arrosez les pommes du sirop dégorgé par les fruits et saupoudrez du reste de sucre roux.
4Placez au four et faites cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 30 minutes environ. Au cours de la cuisson, arrosez régulièrement les pommes du sirop de cuisson. Les pommes doivent être légèrement dorées et la peau doit avoir légèrement caramélisé.
Servez tiède avec une boule de glace vanille.
