La petite recette du week-end ► Confiture de châtaigne ou l'art de la crème de marron

La confiture de châtaigne, aussi appelée crème de marron, c'est le rayon de soleil de l'automne, même si on s'imagine plutôt les déguster au coin de la cheminée. Le temps et les températures sont encore bien cléments ces jours-ci mais quand même, l'automne arrive, et c'est la saison des châtaignes.

La confiture de châtaigne maison, ce sera un vrai plaisir, un délice, à s'en lécher les doigts qui tremperont malicieusement dans les pots.

Il vous faut :
  • 1,4 kg de châtaignes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille
D'abord, et sans doute le plus fastidieux travail avant de faire à proprement parler la confiture, ce sera de fendre les châtaignes une par une avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Mettez-les ensuite dans une casserole d'eau froide et portez-les à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert.
Versez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes (attention tout de même de ne pas vous brûler les doigts) en ôtant l'écorce et la peau. Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes. Egouttez-les dans une grande passoire. Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux. Quand le sirop bout, laissez-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Passez les châtaignes encore chaudes à la moulinette. Elles doivent devenir de la purée. Versez celle-ci dans le sirop bouillant. Ajoutez la gousse de vanille fendue et tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Laissez ensuite cuire 20 minutes à petits bouillons et pensez à remuer de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.
Une fois que la confiture est cuite, ôtez la gousse de vanille et versez dans les pots que vous aurez lavés et trempés dans l'eau bouillante pour les stériliser. Dès que la confiture est dedans, fermez le pot avec son couvercle (sans doute à vis) et retournez-le pour qu'il soit hermétiquement fermé.
 

 

Publié dansLe coin mag

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