par Plus qu’un week-end avant Pâques… Et si cette année, vous faisiez des vrais-faux nids de Pâques comme chez le pâtissier ? Sponge cake individuel garni d’amandes ou pâte à baba avec chantilly et copeaux de chocolat… La crème au beurre sera incontournable mais vous pourrez varier les recettes pendant les vacances scolaires et faire plaisir aux enfants.
Les nids vanille aux amandes
Pour 6 personnes, il vous faut :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de sucre vanillé
Pour la crème au beurre :
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Pour les finitions :
- Amandes effilées
- Des petits œufs de pâques en sucre multicolors
Pas de mystère, c’est un biscuit simple et léger : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double (à peu près) de volume. Incorporez les blancs en neige délicatement puis la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tout en donnant une forme rectangulaire à votre appareil. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, puis retirez le papier sulfurisé. Rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez ensuite refroidir totalement.
Profitez du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes. Sinon, vous pouvez toujours les mettre à griller dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Attention, ça va vite, ne les laissez pas trop longtemps et remuez-les pour qu’elles dorent toutes un peu.
Mélangez le beurre pour le rendre pommade et ajoutez-y les grains de vanille.
Mélangez le sucre avec un peu d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson du sucre, trempez les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.
Mettez les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sirop est prêt, versez-le tout doucement sur les jaunes d’œufs. Quand le sucre est entièrement incorporé, battez l’ensemble assez fort jusqu’à complet refroidissement. Une fois la préparation refroidie, incorporez petit à petit le beurre ramolli. Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.
Vous allez pouvoir maintenant dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber d’un peu de sirop. Vous ferez celui-ci en portant à ébullition 5 cl d’eau et 30 g de sucre. Garnissez de crème au beurre sur toute la surface du biscuit et roulez-le de nouveau avec la crème à l’intérieur. Recouvrez le roulé de crème au beurre. Pensez à en garder un peu pour les finitions et saupoudrez d’amandes. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum ainsi que le restant de crème que vous mettrez dans une poche à douille.
Tranchez le roulé en parts, décorez le dessus de crème au beurre à l’aide de la poche à douille et décorez au centre de quelques œufs de pâques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez changer la couleur de votre crème avec du chocolat ou du colorant alimentaire vert. Vous pourrez ainsi confectionner des nids qui imiteront des brindilles en bois et quelques brins d’herbe verte. Vous pouvez aussi y placer différents sujets, comme des petits oiseaux en sucre ou des lapins achetés dans le commerce.
Les nids babas choco
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 l d’eau
- 1/4 l de sirop de sucre de canne
Faites préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme. Mélangez les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans des moules individuels à cupcakes préalablement beurrés. Enfournez et laissez cuire 25 min puis démoulez aussitôt ou laissez les gâteaux dans les moules en papier. Faites un sirop de sucre de sucre de canne et arrosez-en le baba jusqu’à complète absorption.
Décorez avec de la crème au beurre ou de la crème chantilly, ajoutez quelques copeaux de chocolat et placez les œufs colorés sur le dessus.
