par Les samoussas (ou samosa en hindi) est un snack originaire du nord de l’Inde et du Pakistan ainsi que d’Asie. De forme triangulaire, d’environ 8 cm de chaque côté, c’est un beignet composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce.
On rencontre le samoussa encore sous d’autres appellations, comme le sambossa, samsa ou samusa. Les petits triangles en feuilles de brick font le bonheur de chacun : de la même manière que son nom se décline en plusieurs versions, le samoussa se garnit selon les goûts. Le remplissage à la viande et aux légumes est assez courant. Cependant, on peut le farcir également de poisson, de fruits de mer ou même juste de légumes.
C’est un vrai met de fête et voici la recette pour 20 personnes.
- 10 feuilles de brick
- 250 g de viande de boeuf hachée
- 80 g de petits pois égouttés
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de coriandre ciselée
- 1/2 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 jaune d’œuf
Préchauffez le four à 200°C. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et coupez la tomate en petits dés. Puis faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Versez vos morceaux d’oignons et l’ail, puis faites-les suer pendant 2 min. Ajoutez la viande de bœuf haché et laissez cuire 5 min en mélangeant bien.
Ajoutez les petits pois et la tomate puis laissez cuire 5 min. Terminez en ajoutant la coriandre ciselée, le gingembre râpé, le curry et le jus de citron. Remuez bien votre recette au curry. Une fois la cuisson terminée, faites refroidir votre garniture pour ne pas qu’elle déchire les feuilles de brick lors du montage.
Coupez chaque feuille de brick (elles sont rondes) en demi-cercles. Placez sur chaque demi-cercle un peu de préparation au bœuf haché. Repliez les feuilles de brick en triangles pour former les samoussas. Placez les samoussas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 10 min. Une fois dorés, sortez-les samoussas du four et dégustez aussitôt avec une salade.
Le samoussa est rapide à faire une fois le pliage maîtrisé. Vous pouvez le garnir également de fromage, de volaille ou de légumes en version végétarienne ou vegan.
- 2 pommes de terre cuites
- des petites pois surgelés (un petit bol)
- un oignon coupé
- 2 gousses d’ail coupées
- du gingembre râpé (un petit morceau)
- quelques feuilles de coriandre
- une cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- une cuillère à café de graines de cumin
- du sel à votre goût
- un peu d’huile à frire
Faites chauffer une poêle et versez l’huile, puis ajoutez les graines de cumin. Mettez l’ail et le gingembre et ajoutez l’oignon puis mélangez. Une fois que les oignons sont roussis, ajoutez les petits pois, le curcuma, le curry et mélangez bien. Ajoutez les pommes de terre en les mélangeant au reste. Ajoutez le sel. Ecrasez un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Si vous en avez, ajoutez de la coriandre fraîche. Sinon, vous aurez recours à de la coriandre séchée.
- Pliage et cuisson
Qu’ils soient à la viande ou aux légumes, il va falloir savoir plier les samoussas. Voici la technique en six étapes.
Coupez les feuilles en 3.
Prenez les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais.
Mettez la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille.
Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre.
Si vous voyez des trous, recollez la pâte.
Une fois que l’huile dans la poêle est bien chaude, plongez-y les samoussas et retournez-les quand ils sont dorés.
Vous pouvez accompagner vos samoussas d’une sauce épicée au curry ou d’une sauce au tamarin.
