Tout en os ► Les gressins à la sauce salsa mexicaine et au guacamole

Personne n'est passé à côté des dedos de bruja présentés mardi à l'émission sur M6, Le meilleur pâtissier. On a bien vu les doigts de sorcières, une douceur sucrée qui fait peur. Ici, nous vous proposons des gressins en forme d'os, à tremper dans la sauce salsa tomate... un succès assuré pour votre table d'Halloween.

Il vous faut

  • de la pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 jaune d'œuf
  • une pincée de sel

Etalez finement la pâte (ou déroulez la pâte du commerce). Découpez des bandelettes rectangulaires en faisant une entaille sur chaque extrémité. Façonnez les os en roulant bien les extrémités et déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune d'œuf. Parsemez de fleur de sel et cuisez environ 15 minutes.

Surveillez bien, les biscuits doivent être tout juste dorés. Laissez refroidir sur une grille et servez les os accompagnés d'une sauce salsa mexicaine, ou bien de guacamole.

La sauce salsa mexicaine :

  •  4 tomates
  • 1/2 verre d’eau
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1/2 gousse d’ail
  • 140 g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1 pointe de couteau de piment fort
Sauce salsa mexicaine

Vous pouvez aussi remplacer les épices par deux cuillerées à café de mélange Tex Mex.

Retirez les pépins et découpez les poivrons en dés. Découpez aussi les tomates en petits dés puis épluchez l’oignon et l’ail et passez-les au mixeur. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez-la sur le feu avec les oignons et l’ail mixés ainsi que la pincée de sucre. Laissez revenir 2 ou 3 min et mettez à feu doux.

Ajoutez les poivrons, les tomates et versez l’eau. Ajoutez enfin le concentré de tomates et les épices puis laissez réduire jusqu’à ce que la texture vous convienne.

 
Le guacamole :
  • 2 avocats (bien mûrs)
  • 1/2 tomate
  • 1 poivron
  • 1 citron vert
  • 1 oignon rouge
  • coriandre en branche
  • 1 pincée de cumin
  • tabasco
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Guacamole

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Placez ensuite la pulpe dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron, vert si possible, dans le mixeur avec la pulpe des avocats. Le citron empêchera l'avocat de noircir. Ajoutez maintenant la demi-tomate et mixez le tout. Vous pouvez utiliser une simple fourchette pour écraser le tout.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement puis coupez finement le poivron. Incorporez-les à la préparation avec la coriandre, les épices (cumin, tabasco), l'huile, le sel et le poivre.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse que vous pourrez réserver au frais avant de la servir, en l'ayant préalablement placée dans un bol. Servez très frais.

Traditionnellement, le guacamole mexicain se mange avec des chips mexicaines, mais pour l'occasion, vous le servirez avec les petits gressins en forme d'os.

Si vous faites la pâte brisée vous-même,

voici la recette :

  • 175 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3,5 cl d’eau froide (ou 3 cuillères à soupe)

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier (ou le bol d’un robot équipé d’un batteur). Farinez un plan de travail,  posez-y la pâte puis formez une boule. Enveloppez d’un film transparent et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes puis étalez au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement recouverte de farine ou alors entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

 

Publié dansLe coin mag

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