par Les feuilles de vigne farcies au riz prennent un tout petit peu de temps à réaliser mais ça vaut le coup… Arrosées d’huile d’olive et d’une larmichette de jus de citron, le plat est plutôt… irrésistible.
Le plus compliqué pourrait être de trouver des feuilles de vigne. Peut-être avez-vous des amis qui ont un pied chez eux et vous pourrez leur chiper quelques feuilles sans que ça fasse trop défaut sur leur pergola ?
La recette est grecque, ou libanaise. On la fait au riz mais aussi à la viande.
- 70 feuilles de vignes
- 200 gr de riz rond
- 70 gr de pignon
- huile d’olive
- 2 citrons
- Sel et poivre
- 1 oignon
- 1 cube or
- 1 botte de persil
D’abord, lavez une à une les feuilles de vigne sous un petit filet d’eau froide. Rassemblez-les en paquets de dix. Faites bouillir une grande marmite d’eau, puis faites blanchir les feuilles 5 min en couvrant. Attention, laisser les feuilles de vigne rangées les une sur les autres. Ensuite, égouttez et laissez refroidir.
Ensuite, faites bouillir de l’eau pour cuire le riz. Dans l’eau de cuisson, ajoutez l’oignon finement émincé ainsi qu’un cube or. Lorsque l’eau bout, versez les 200 gr de riz et laissez cuire. Ne faites pas cuire complètement le riz, il faut qu’il soit encore un peu croquant (10 min de cuisson devrait suffire). Egouttez et remettez dans un récipient.
Hachez le persil et écraser les pignons. Ajoutez dans le riz puis salez et poivrez. Ajouter le jus d’un citron.
Sans vous mettre la pression, il faut savoir que la prochaine étape est cruciale : le roulage des dolmas !
Placez une feuille côté nervure face à vous, la tige vers vous. Coupez la tige. Déposez une cuillère à café au centre de la feuille. Rabattez les deux extrémités du bas vers le centre et roulez pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.
Rangez les en cercle au fond d’une marmite, afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Versez un filet d’huile d’olive sur les dolmas, recouvrez de 30 cl d’eau et du jus d’un citron. Coupez le citron pressé en quatre puis déposez le au fond de la marmite avec les dolmas. Mettez sur le feu et portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux. Posez une assiette sur les dolmas afin d’éviter qu’ils ne se défassent, puis couvrez la marmite. Laissez cuire ainsi 1 heure, en surveillant fréquemment qu’il y ait toujours un peu d’eau au fond de la marmite pour éviter que ça ne colle ou brûle.
