par Marie Aparicio est originaire de Panama, en Amérique centrale. Son plat favori est le sancocho, une soupe riche et copieuse préparée avec des morceaux de poulet et des tubercules du type igname et yucca.
Marie adore cuisiner et elle aime par-dessus tout partager son savoir-faire : « Le sancocho, c’est un plat complet, délicieux et facile à préparer » explique-t-elle. A l’origine, le sancocho est un plat colombien explique-t-elle, mais Marie préfère la version panaméenne : « Au Panama, on ne met pas de banane plantain, ni de pomme de terre comme en Colombie. Le sancocho panaméen ne se compose que de poulet et de racines d’otoe (patate douce). Mais c’est une racine qui coûte cher, alors dans ma famille, on a pour habitude de compléter avec d’autres racines comme le yucca et l’igname ».
Et bien sûr, en bonne panaméenne, elle accompagne toujours son bol de ragoût de poulet d’une assiette de riz blanc. « Il paraît que le sancocho est un remède efficace contre la gueule de bois » conclut-elle avec un clin d’œil.
Rien n’oblige à tester pour voir…
Les ingrédients :
- Morceaux de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- Ail (1 gousse)
- Coriandre (quelques feuilles)
- Origan (quelques pincées)
- 1 cube de bouillon de poulet
- Sauce de soja ou viandox (quelques gouttes)
- Maïs (1 ou 2 épis découpés en larges rondelles)
- Racines d’igname, otoe, yucca (peuvent être remplacées par du manioc, de la patate douce ou des pommes de terre)
- Du riz
Dans un fait-tout, mettez les morceaux de poulet, l’ail et la coriandre écrasés, l’oignon et le poivron émincés, quelques gouttes de sauce de soja. Laissez mariner au moins 15 minutes.
Nettoyez, épluchez et découpez les racines. Lancez la cuisson du riz blanc.
Préparez un bouillon avec le cube et versez dans le fait-tout. Faites cuire. Ajoutez quelques pincées d’origan et les épis de maïs. A mi-cuisson, ajouter l’igname, le yucca et l’otoe. Servez bien chaud avec petit bol de riz blanc.
