Fête de la gastronomie : à chaque cours de cuisine son amateur

Pour les chocoholics

Valrhona a bâti une cité dédiée à l’or noir à Tain l’Hermitage, dans la Vallée du Rhône. Le chocolatier des grands chefs y orchestre des ateliers en supplément de ses expositions. Les débutants peuvent apprendre à confectionner une bouchée, y compris en procédant à l’enrobage (à partir de 1 euro par personne). Les amateurs plus avisés peuvent prendre part à des stages d’une demi ou une journée complète pour apprendre à réaliser des desserts dignes des grands pâtissiers. Une initiation sera dédiée à la préparation des gâteaux de fêtes de fin d’année, comme la traditionnelle bûche. Un atelier sera aussi consacré à tout un repas de Noël, pour concocter du salé autour du chocolat. Compter entre 100 et 195 euros l’initiation.

La Cité du Chocolat Valrhona
8, quai du Général de Gaulle, Tain l’Hermitage

Pour des conseils professionnels

Le Cordon Bleu est l’une des plus grandes écoles de cuisine au monde, avec plus de 35 établissements implantés dans vingt pays. Fondée en 1895, l’institution française a notamment formé de nombreux chefs en Asie et en Australie. Dans le cadre de l’ouverture de son nouveau campus parisien, le programme des ateliers pour amateurs a été étoffé. Une bonne solution pour bénéficier de conseils pro sans pour autant évoquer une reconversion. Le Cordon Bleu propose des stages de boulangerie, de pâtisserie, d’œnologie et de cuisine. Un cours est ainsi consacré à la confection des jus et des sauces (195 euros), ou aux codes de la cuisine provençale (245 euros).

Le Cordon Bleu Paris
13-15 Quai André Citroën, Paris 15e

Pour une reconversion

Ferrandi est aujourd’hui l’école de cuisine parisienne la plus médiatique. Elle est aussi l’une des premières sollicitées par les passionnés qui envisagent de se reconvertir. Les toques en devenir peuvent participer à des stages pour amateurs qui confirmeront, ou non, leur projet. Ferrandi a ouvert une section pour les non-professionnels, avec des cours qui durent deux, trois ou quatre heures, et permettent d’apprendre à préparer un apéritif salé (135 euros), des mignardises sucrées (135 euros), de travailler la daurade sous toutes ses formes (160 euros), ou de réaliser un repas de chasse (160 euros).

Ferrandi
28 Rue de l’Abbé Grégoire, Paris 6e

Pour les débutants

Les débutants aussi peuvent prétendre à des ateliers sérieux, comme ceux de l’école Alain Ducasse. Le grand chef a prévu une section pour les novices, sous le titre « première leçon ». Les amateurs apprennent à choisir les bons morceaux de viande ou de poisson, à réaliser des préparations simples, à opérer des cuissons justes ou laisser mijoter un bœuf (170 euros). Pour les vegan, un cours se dédie aux légumes (90 euros).

Ecole de cuisine Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh, Paris 16e