par Les roses ne font pas que sentir bon, elles sont aussi comestibles et dégagent leur délicat parfum en bouche. On les prépare la plupart du temps en gelée ou sirop. En Seine-et-Marne, c’est la rose de Provins, une variété ancienne inscrite dans le patrimoine de la ville, qui est la vedette.
Le parfum des roses conduisent de Provins à Damas, la capitale de la Syrie. La seconde a supplantée la première en matière de roses, dont la célébrité est dûe tant à leur usage en pharmacie, qu’en parfumerie ou encore en cuisine.
Le temps des roses est là. Certaines ont éclos, d’autres se font encore un peu attendre mais ne sauraient tarder.
Pour réaliser la gelée aux pétales de roses, il va vous falloir… des pétales de roses.
Pour trois pots de 250 g :
- 100 g de pétales
- 300 g de sucre en poudre
- 5 à 6 g d’agar-agar
Coupez les tiges des fleurs puis prélevez les pétales que vous mettrez dans un grand saladier en les couvrant d’eau froide. Nettoyez les pétales délicatement pour retirer les pucerons et autres petits insectes logés à l’intérieur. On ne les veut pas dans la gelée… Egouttez ensuite les pétales.
Mettez-les dans une grande casserole avec 1 litre d’eau, faites chauffer pour porter l’eau à ébullition. Laissez frémir 5 à 10 minutes. Les pétales vont devenir gris car leur couleur sera passée dans l’eau qui, elle, sera bien rose.
Versez l’ensemble dans un autre contenant en le faisant passer à travers une passoire à mailles fines pour bien filtrer le jus. Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre et enfin diluez 5 g d’agar-agar.
Faites cuire le mélange et portez-le à ébullition sans cesser de fouetter puis laissez frémir 30 secondes.
C’est prêt, vous n’avez plus qu’à verser la préparation dans des pots à confiture préalablement ébouillantés puis séchés. Fermez les pots, retournez-les et laissez refroidir.
Choisissez des variétés anciennes pour votre gelée. Elles sont plus parfumées que les variétés modernes et la gelée n’en sera que plus parfumée.
Vous pouvez utiliser un peu de gelée pour réaliser des verrines pour vos invités du samedi soir. Préparez vos verrines en plaçant dans chacun un palet breton émietté grossièrement dans le fond. Recouvrez le biscuit de gelée en la faisant couler dessus une fois prête. Laissez refroidir et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Recouvrez de crème chantilly bien ferme et décorez avec des pralines roses écrasées en gros morceaux juste avant de servir.
