par Tout l’art de la tarte au citron consiste à bien doser le sucre et à trouver le bon équilibre avec l’acidité des agrumes. De toute façon, elle fera l’unanimité.
Côté pâte à tarte, vous pouvez la faire vous-même ou bien en acheter de la toute prête. Foncez un moule à tarte soit avec du beurre puis de la farine, soit en posant une feuille de papier sulfurisé et en lui faisant bien épouser les bords. Déposez dessus la pâte étalée et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez-le avec des billes de cuisson. Le principe sera, bien sûr, de cuire la pâte avant d’y mettre la crème au citron. Enfournez ainsi votre pâte et faites-la cuire à 210° pendant 10 minutes. Baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Il vous faut :
- 4 citrons bio
- 125 g de sucre de canne
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe bien bombée de maïzena
Râpez le zeste de trois citrons et pressez le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron et le sucre de canne pour les blanchir. Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 minutes en remuant constamment. Arrêtez la cuisson et laissez tiédir. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
Garnissez le fond de tarte avec la crème (enlevez le fond de papier avant, bien sûr). Pensez à bien lisser la surface avec une spatule. Parsemez une poignée d’amandes émondées sur le dessus, repassez au four quelques instants, en position mais en prenant soin de ne pas placer la tarte trop haut. Surveillez l’opération, c’est rapide. Dès que les amandes commencent à être légèrement colorées, sortez la tarte du four et laissez refroidir. Placez-là ensuite au frais au moins une heure avant de déguster.
Vous préférez peut-être à la place des amandes, une meringue italienne : montez des blancs d’œufs en neige bien ferme avec du sucre glace puis étalez-les sur votre tarte au citron. Faites dorer la meringue sous le gril du four pendant quelques minutes ou à l’aide d’un chalumeau, si vous en avez un. Là aussi l’opération se fera à la vitesse de l’éclair.
Vous pouvez glisser des fruits dans votre crème au citron : avant de la verser sur la pâte, mélangez-y des morceaux de fruit, par exemple des poires au sirop.
