par C’est un fait, le flan pâtissier ne laisse pas indifférent. Il peut même atteindre la perfection gustative. Il est aussi appelé « flan parisien », autrement dit un appareil sucré aux œufs et au lait, cuit sur fond de pâte.
Décidément, il occupe une place à part dans le monde du sucré, entre viennoiserie et dessert de pâtissier.
On peut le préparer avec une pâte brisée ou bien une pâte feuilletée, le faire nature ou avec des fruits secs : abricots, pruneaux…
- 5 œufs
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 170 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 1 gousse de vanille entière
- 1 pâte feuilletée
Etalez la pâte feuilletée en la laissant sur son papier sulfurisé. Foncez un moule rond avec papier et pâte en leur faisant bien épouser l’angle du moule.
Roulez harmonieusement la pâte qui dépasse sur le bord.
Piquez la pâte à la fourchette et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°. Pendant que le four chauffe, préparez l’appareil. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait sur petit feu, avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et grattée. Mettez aussi la gousse dans le lait pour que toutes les saveurs se dégagent au maximum. Après 7 minutes, laissez frémir le lait, toujours sur petit feu et commencez à battre les œufs au fouet électrique ou à main dans un grand saladier. Vous obtiendrez un mélange mousseux.
Ajoutez le sucre en poudre et battez de nouveau pendant 30 secondes.
Coupez le feu sous la casserole de lait et retirez la gousse de vanille. Ajoutez la maïzena et faites de même puis versez le lait chaud vanillé progressivement tout en battant sans arrêt avec le fouet (un fouet électrique sera de toute évidence plus facile). Incorporez ainsi tout le liquide.
Remettez toute la préparation dans la casserole et faite chauffer l’ensemble à petit feu en remuant sans cesse avec un fouet, à la main cette fois. Faites bien attention à racler le fond car le mélange va épaissir par le fond.
Quand le mélange atteint la consistance d’une crème onctueuse et relativement épaisse, retirez du feu.
Versez la crème sur le fond de tarte qui attendait au frigo et enfournez immédiatement pour 45 minutes de cuisson à 180°.
A la fin, votre flan devrait avoir pris une couleur foncée sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, passez-le quelques instants au grill en restant à côté pour surveiller car la coloration va très vite.
Une fois le flan sorti du four, laissez-le complètement refroidir avant de le déguster. Il se conservera bien au réfrigérateur si besoin. Ce qui signifie que vous pouvez le préparer la veille.
