La petite recette du week-end ► Séance choux à la crème : Viens par ici mon petit...

Les choux à la crème, c'est hyper facile à faire, mais vraiment facile de chez facile. La pâte nécessite un léger tour de main, mais rien de plus.

Le seul problème avec les choux, c'est qu'ils se mangent un par un mais qu'ils disparaissent à vue d'œil. Vous pouvez en faire pour le dessert mais avez-vous pensé à l'apéritif... Et pourquoi pas les deux ? Voyons déjà une recette sucrée, typique et qui fait toujours de l'effet, celle avec de la crème chantilly.

Pour la pâte, il vous faut
  • Lait écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeufs : 5

D'abord, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine et mélangez rapidement au fouet. Réalisez ensuite une boule avec la spatule. Remettez sur le feu et mélangez de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les 4 œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (ajoutez si besoin 1/2 œuf ou un œuf entier afin d'obtenir la bonne consistance).

Mettez la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson. Cassez le dernier œuf dans un récipient et battez-le en omelette. A l'aide d'un pinceau, dorez les choux puis avec le dos d'une fourchette trempée dans la dorure, écrasez légèrement les choux. Cela leur permettra de mieux gonfler. Enfournez pendant 20 minutes. Les choux doivent être bien colorés sinon c'est qu'ils ne sont pas assez cuits bien sûr. Une fois sortis du four, laissez  refroidir, de préférence sur une grille.

Découpez délicatement et horizontalement sur chaque chou, un petit chapeau. Il viendra couvrir la crème chantilly (que vous aurez préparée) dont vous allez garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Remettez les chapeaux sur les choux et saupoudrez de sucre glace... Du meilleur effet !

Et maintenant, la recette salée

Vous avez réalisé le dessert, vous allez vous attaquer à la recette salée.

Alors là, vous avez deux choix pour la pâte à choux : ou bien vous avez gardé des choux de la première fournée après cuisson, ou il va falloir en refaire. Si vous avez lu la recette jusqu'au bout avant de vous mettre à la cuisine, vous aurez opté pour la première solution.

Il s'agit toujours de couper les choux en deux, et la partie du haut fera le chapeau mais cette fois vous allez les garnir avec une préparation faite de 300 g de chèvre frais (pour quatre personnes), 100 g de fromage blanc, sel et poivre.

Une fois la garniture déposée à la poche à douille, ajoutez une lichette de gelée de coing par dessus et puis posez le chapeau.

 

Publié dansLe coin mag

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