La petite recette du week-end ► Tarte au citron et aux figues

CUISINE –

Tarte au citron et aux figues : Les dernières saveurs d’été résonnent encore un peu. Le week-end va plutôt être tourné vers la pluie mais quelques rayons de soleil viendront ponctuer le début de l’automne.

Celui-ci pourrait devenir après tout « pas si mal », surtout si on se concocte des pâtisseries et autres délices qui viendront adoucir l’idée que… l’hiver va arriver bientôt.

Alors, si on se plongeait encore un petit coup dans l’été . Voici la recette de la tarte au citron et aux figues fraîches dont les mois de consommation idéaux sont août, septembre, octobre. Autrement dit, on est en plein dedans !

Pour une tarte de 8 personnes, il faut tout d’abord un cercle de 25 cm. Ensuite, pour faire la pâte sablée :

500 g de farine
250 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
2 gr de vanille en poudre ou liquide

Sur un plan de travail, pétrissez la farine avec le beurre le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs, continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte bien consistante et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Ensuite, étalez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné. L’épaisseur doit être de cinq millimètres une fois abaissée. Dressez-la délicatement sur un cercle à tarte en ajustant les bords avec les doigts. Coupez le surplus qui dépasse, chemisez le tout avec du papier cuisson, remplissez de haricots secs. Laissez cuire au four a 180°, à mi cuisson retirez les haricots pour que tarte cuise uniformément et terminez la cuisson.

Et maintenant, la garniture !

6 œufs entiers
240 g de beurre
220 g de sucre
3 zestes de citrons bio
3 jus de citrons

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, faites fondre le tout au bain marie et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu’à obtenir une crème façon crème anglaise. (Si vous avez un thermomètre, elle ne doit pas excéder la température de 85°).

Retirez du feu, laissez légèrement refroidir cinq minutes. Coulez la crème tout de suite sur le fond de tarte que vous avez cuit auparavant. Quand c’est fini, placez la tarte au frigo pendant au moins trois heures.

figues Les figues arrivent en déco !