par L’orange est le fruit de Noël par excellence, avec tous les agrumes en fait, ceux des rives de la Méditerranée. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, elle était un fruit de luxe souvent offert comme cadeau de Noël et pour la Saint-Nicolas.
Pendant longtemps, l’orange a été pour les enfants le seul et le plus merveilleux cadeau de Noël. Ce n’est que depuis les années 1950 que l’orange s’est démocratisée grâce à la rapidité des transports. Les temps ont changé mais le fruit reste quand même le deuxième le plus consommé en France, la première place revenant à la pomme.
On la mange telle que ou incorporée à la cuisine.
la recette hyper facile
Pour 8 personnes, il faut :
- 7 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre
- 1 litre de crème liquide
- le zeste de 2 oranges (non traitées)
- 1 zeste de citron (non traité)
- 100 g de vergeoise brune
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre en poudre, ajoutez les zestes des agrumes et en dernier la crème liquide. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet. Versez l’appareil dans des ramequins de taille adéquate ou un plat style pyrex de dimension 30 centimètres par 16 et d’une hauteur de 5 centimètres environ. Faites cuire au bain marie à 170° pour les ramequins ou trente minutes pour le grand plat.
Attention à la cuisson : la crème brûlée doit cuire moins longtemps que la crème caramel.
Après cuisson, laissez refroidir, saupoudrez de vergeoise brune le dessus, et, à la dernière minute, avec un chalumeau, caramélisez très vite le sucre qui doit fondre et brunir l’instant de le dire. Servez aussitôt.
Une recette d’Enzo Franceschelli, l’international club Toques blanches
