Le coulis d'abricot aura toujours un petit parfum d'été, sucré et acidulé à la fois. Il ne fera certainement pas tache pendant les fêtes de fin d'année.

Sa réalisation est d'une simplicité à toute épreuve. Bien sûr, vous allez nous dire qu'on n'est pas en été et que les abricots sont des fruits de la belle saison. C'est vrai, on l'avait remarqué. Mais... il y a  les conserves ! Prenez une grosse boîte d'abricots au sirop (on en a souvent au moins une en réserve dans un placard) et mixez les oreillons d'abricots égouttés en y ajoutant un peu de jus de citron (pour éviter que le coulis noircisse en s'oxydant). Si vous trouvez (après y avoir trempé le petit doigt et goûté) que votre coulis manque de sucre, ajoutez 50g de sucre glace et mixez encore un petit coup.

Vous pourrez servir votre dessert par-dessus le coulis dont vous aurez nappé les assiettes ou bien le déposer sur le dessus du gâteau, par exemple un quatre-quart. Vous pouvez aussi le servir avec une panna cotta, il aura toujours son succès.

Ça le fera aussi avec pêches, framboises (essayez également le surgelé), fruits de la passion, mangues...