par Les fish and chips, on y a tous goûté à l’occasion d’une visite chez nos voisins de l’autre côté de la Manche. Si vous êtes passé à côté du plat, voilà la recette, pas compliquée mais tellement british. Rien qu’une bouchée vous offrira un vrai trip over the Channel.
Fish and chips, comme son nom l’indique, il vous faut évidemment du poisson et des pommes de terre. Pour le poisson, l’idéal est de prendre du filet de cabillaud. C’est pas très bon marché (le poisson en général est assez cher) mais tellement bon. On l’appelle aussi morue mais attention à ne pas la prendre salée.
Vous avez aussi besoin d’ingrédients pour la pâte dont le poisson sera enrobé avant d’être frit :
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de bière
- 6 c. à soupe de lait
- 6 c. à soupe d’eau
Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine au milieu. Ajoutez sel, bière et un jaune d’œuf. Ajoutez ensuite progressivement le lait et l’eau mélangés pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer le mélange 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps-là, occupez-vous des frites car ce ne sera pas avec autre chose que le fish… and chips (qui veut dire frite en anglais) pourra être servi. De bonnes frites maison : pommes de terre pelées, lavées, coupées en morceaux d’environ 1 cm et hop, à la friteuse.
Pendant que les frites finissent de cuire, battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte reposée.
Rincez les filets de cabillaud et séchez-les. Retournez-les dans de la farine puis trempez-les dans la pâte. Enrobez-les bien complètement. Faites cuire ensuite dans l’huile bien chaude. Ils cuiront en à peu près 5 minutes. Il devront être bien dorés. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez… Dans les pubs où on sert à manger, les Anglais accompagnent souvent un fish and chips de petits pois – anglais bien sûr, c’est à dire des garden peas, gros comme l’extrémité du petit doigt et verts comme… du vert anglais (certainement pas rouge comme les petits poissons… les petits pois sont rouges…). Le fish and chips peut aussi être arrosé de vinaigre, et ça ce n’est pas une blague… Oui, c’est spécial. Les Français préfèrent y ajouter une goutte de citron, plus traditionnel pour le palais des grenouilles (c’est comme ça que les Anglais appellent les Français : « frogs » ou « froggies »).
Dans la vraie tradition et dans les souvenirs des plus de 40 ans, les fish and chips shops (autrefois uniquement des marchands ambulants) servaient le plat dans du papier journal. Les normes d’hygiène ont interdit depuis longtemps la pratique mais la barquette en plastique actuelle est bien moins couleur locale. Et puis le papier journal, c’était un peu comme les blagues sur emballages des Carambar : la surprise de découvrir le texte…
Vous pouvez aussi servir… dans des assiettes.
