par CUISINE –
Un vin chaud… monsieur Duce ?… Tout le monde connaît le célèbre passage dans le film « Les Bronzés font du ski ». Eh bien aujourd’hui nous vous proposons la recette du vin chaud.
Le vin chaud, dans la mesure du possible, se fait avec un bon vin, pas une piquette. Il doit s’en dégager les arômes fruités du raisin et des épices… Choisissez un vin rouge de 11 ou 12°. Dans une casserole en émail ou acier inoxydable (pas de métal risquant de d’oxyder), faîtes chauffer 1,5 litre de vin sans laisser bouillir. Il sera à point quand vous verrez une mousse se former à la surface du liquide. Sucrez avec du sucre roux, parfumez avec deux bâtons de cannelle, une pointe de couteau de noix de muscade que vous aurez râpée, deux clous de girofle, deux étoiles de badiane – appelé aussi anis étoilé – un zeste de citron ou d’orange, un morceau de gingembre émincé. Il est préférable d’éviter les aromates en poudre qui troublent le vin. Mélangez tous les ingrédients et laissez frémir très doucement pendant cinq minutes. Filtrez et dégustez aussitôt prêt. Le vin chaud se boit… bien chaud, servi dans des verres. Disposez une rondelle d’orange à cheval sur chaque verre.
Il existe dans le commerce des préparations spéciales vin chaud que vous pouvez acheter pour parfumer votre vin. Etant donné que le vin perd son alcool en cuisant, certains en ajoutent pour donner un peu de punch à leur boisson. En général, ils y ajoutent un alcool fort genre eau de vie.
On peut aussi utiliser du vin blanc à la place du vin rouge, du moment qu’il est doux.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et pensez à ne pas prendre le volant.
Vous pouvez proposer une version pour les enfants : le jus d’orange chaud en mélangeant un litre de jus d’orange, un grand verre d’eau, 60 g de miel, un bâton de cannelle, une étoile d’anis et un citron (non traité après récolte). Coupez le citron en rondelles en gardant la peau. Dans une casserole, faites frémir l’eau avec la cannelle, l’anis, le miel et le citron. Ajoutez le jus d’orange et chauffez doucement sans faire bouillir. Avant de servir, récupérez tout ce qui flotte. Le citron peut servir à décorer les verres ou les tasses, selon la façon dont vous servirez la boisson.
