par CUISINE – Et voilà le week-end, avec notre rendez-vous pour la petite recette.
Aujourd’hui, nous vous proposons un parfait au café glacé. Simple, efficace, le dessert aura tout d’un grand !
Il a un sérieux avantage, c’est qu’il n’a pas besoin de sorbetière. On peut le réaliser avec du pralin ou bien avec des brisures de macaron, des pépites de chocolat ou tout autre ingrédient qui vous plaira.
Il ne demandera qu’une dizaine de minutes de préparation. C’est pas beau ça ? Pour une fois, la recette prendra moins de temps à réaliser qu’à déguster ! Encore que ça dépende à quelle vitesse vous avalez la glace…
Alors pour le parfait il vous faut :
4 œufs, 75 gr de sucre, 250 gr de crème épaisse à 30 % de M.G. (ou plus !), de l’extrait de café ou du café soluble en poudre à peine dilué (vous pouvez utiliser du décaféiné pour les enfants) et des brisures de macarons.
Ensuite, ce n’est qu’une histoire de mélanges : mélangez au fouet le sucre et les jaunes, ajoutez la crème et mélangez pour obtenir un tout bien homogène. Ajoutez le parfum et mélangez-le bien au reste.
Maintenant, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils se tiennent bien, mais pas trop fermes cependant. On ne veut pas une mousse au café, c’est un parfait à glacer. Incorporez ensuite délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (spatule en plastique souple) et puis les brisures de macaron ou ce que vous aurez choisi.
Remplissez de petits moules en silicone en forme de dôme. S’il ne sont pas en silicone, vous aurez sacrément du mal à les démouler car le principe du parfait est qu’il se présente retourné. Sinon, vous pouvez toujours le mettre dans des coupes mais il faudra qu’elles supportent la congélation.
Et toujours si vous n’avez pas de moules individuels, vous pouvez remplir un moule à cake chemisé de papier guitare ou simplement de film alimentaire (il faut toujours penser au démoulage !).
Et enfin, si vous préférez, placez tel que dans n’importe quel récipient allant au congélateur et vous servirez en boules de glace.
Et c’est parti, au congélateur pendant 12 heures ! Autrement dit, il sera prêt pour ce soir… ou alors demain !
Il faudra penser à sortir les parfaits du froid un peu avant de les servir. Le temps dépendra de la température ambiante. S’il fait 30° dans la cuisine, ne les sortez que 5 minutes avant. S’il fait 20°, une dizaine de minutes feront l’affaire.
Vous pouvez les agrémenter d’une petite déco à votre goût. Une petite pincée de pralin sur le dessus sera d’un effet sympa. Pour un dessert de fêtes – mais oui, vous pouvez utiliser la recette à Noël qui approche à grands pas – ajoutez des petites boules de sucre argentées avec une ou deux fleurs de lilas en sucre.
C’est une recette qui peut se décliner à l’infini et vous pouvez même tout aussi bien ne pas la parfumer au café mais à l’alcool de votre choix – avec modération – ou à la vanille, ou même aux fruits avec de la purée de fruit de la passion, par exemple. Pour les brisures, pensez à utiliser des meringues ou des spéculos ou encore des sablés bretons et même des morceaux de fruits confits, de pralines brisées…
