par C’est une recette toute simple mais qui demande tout de même un peu de temps. Difficile à improviser le plat, pour six personnes, avec deux kilos de veau, de la blanquette justement. Vous pouvez les commander chez votre boucher et demander qu’il vous recoupe les morceaux. L’idéal est qu’ils aient la largeur de deux doigts et la longueur de deux phalanges. Sinon, coupez-les vous-mêmes mais l’opération est un peu longue.
Il vous faut également quatre belles carottes, un gros oignon ou alors plusieurs oignons grelots, une petite boîte de champignons de Paris, un pot de crème fraîche, un peu de beurre et un peu d’huile, le jus de deux citrons, deux jaunes d’œufs, de la farine et un bon vin blanc genre Chablis.
Faites chauffer sur le gaz ou plaque électrique une grosse cocotte. Versez-y de l’huile et faites y fondre en même temps un beau morceau de beurre. Jetez ensuite la viande dans la matière grasse frissonnante et faites dorer. Puis jetez trois grosses cuillerées à soupe de farine et remuez bien. Ajouter le vin blanc. N’ayez pas peur, l’alcool s’évaporera pendant la cuisson. Versez la moitié de la bouteille ou les trois quarts. La viande doit être quasiment recouverte. Ajoutez un peu d’eau pour finir de la recouvrir.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons puis les champignons et émiettez deux cubes de bouillon de volaille. Laissez mijoter à couvert deux heures en remuant de temps en temps.
Goûtez et ajoutez sel et poivre si nécessaire.
Une fois la viande cuite – tâtez un morceau à l’aide d’une fourchette, elle doit être très tendre et presque se détacher sans appuyer – mélangez dans un bol la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter la préparation au dernier moment, juste avant de servir votre blanquette.
Vos convives seront largement servis. Certains aiment la blanquette avec du riz, d’autre avec des pommes de terre vapeur.
Peut-être vous en restera-t-il pour une ou deux « gamelles » dans la semaine qui suivra.
Le truc :
Comme le veau est cher, vous pouvez aussi choisir de suivre la recette de la même manière avec des filets de dinde ou de poulet. La cuisson sera aussi beaucoup moins longue.
