par Tassé ?… Oui, c’est bien ça, un soufflé « tassé ». Pas terrible de prime abord : par essence, un soufflé est gonflé, levé, aérien… Cette fois, s’il est tassé c’est parce que c’est sa présentation qui diffère… Là, vous commencez à vous douter… qu’il est servi dans des tasses.
Si vous avez de belle tasses un peu bombées, avec de jolies couleurs et, le principal, qui vont au four, vous mettrez la préparation du soufflé à cuire dedans et servirez tel que.
La recette
Pour six personnes, il vous faut 100 g de chocolat noir, 3 cuillerées à soupe de fécule de maïs, 60 g de sucre en poudre, 25 cl de lait, 50 g de beurre, 5 blancs d’œuf, 3 jaunes d’œuf et 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier.
Préchauffez votre four à 190° (thermostat 6 ou 7). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie en le remuant. L’important est qu’il ne brûle pas : il prendrait alors un goût amer. Une fois le chocolat bien fondu, arrêtez le feu et laissez en attente dans la casserole.
Délayez la fécule dans un peu de lait froid. Elle sera ainsi plus facile à mélanger avec le reste de lait. Versez fécule et lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition douce. Laissez bouillir 1 minute. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, le Grand Marnier et 30 g de beurre en petits morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir.
Vous allez maintenant battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel et le reste du sucre au moment où ils commenceront à monter.
Une fois cette opération terminée, ajoutez les jaunes un par un dans la préparation au chocolat. Mélangez bien et incorporez les blancs en neige. Comme vous devez le savoir, l’incorporation des blancs doit être délicate. Faites-la avec une spatule en bois ou en plastique qui sera plus douce qu’une cuillère en métal, tout en soulevant la masse que constitue la préparation. Faites un geste « d’enrobage » en tournant le poignet.
Et c’est là que vous allez répartir le mélange dans les tasses – taille ramequin – que vous aurez choisies et dont vous aurez beurré l’intérieur. Si vous n’avez pas de tasses allant au four, ça sera ramequins !
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Evidemment, les soufflés doivent être bien gonflés. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus. Servez aussitôt, avant qu’ils ne se tassent…
