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Quand l’Aveyron et l’Angleterre se prennent la main, ça donne le « F » cheesecake. Ne voyez aucune malice dans le « F » qui, en anglais pourrait suggérer un gros mot qu’on n’écrira pas ici. L’Angleterre contre l’Aveyron ? Pas du tout ! Nous voulons simplement croire que le « F », c’est pour « flat » qui signifie « plat » dans la langue de Shakespeare. Tout ça pour en faire un cheesecake, gâteau typiquement britannique et dorénavant américain.
Dan l’Aveyron, le gâteau s’appelle la flaune. Un autre bonne raison pour le « f ».
Vous vous en doutez, la recette que l’on vous propose aujourd’hui donnera un résultat plus plat que ceux qu’on a l’habitude de voir mais il est tout aussi simple à réaliser, voire même plus !
Les ingrédients
Pour la pâte sablée, vous pouvez l’acheter toute prête ou bien la faire vous-même : 250 g de farine, 125 g de sucre semoule, 1 œuf, 125 g de beurre froid et un peu pour le moule ou bien une feuille de papier sulfurisé (recommandé) et enfin une pincée de sel.
Pour la garniture : 600 g de brousse de brebis (ou recuite) ou bien ricotta, 5 œufs, 175 g de sucre semoule, 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger. Vous pouvez aussi parfumer par exemple au citron.
La confection
Préparez la pâte sablée et si elle est toute prête, étalez-la sur le papier sulfurisé puis installez l’ensemble dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez la brousse. Mélangez et ajoutez la fleur d’oranger ou le parfum de votre choix.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée ou bien plus claire si vous préférez.
Vous pouvez aussi choisir de réaliser le gâteau avec de la pâte feuilletée.
Qu’est-ce que la recuite ?
C’est une préparation issue de la fabrication du roquefort. Le petit lait de brebis est récupéré lors de l’élaboration du fromage. Il est chauffé suffisamment longtemps pour que la recuite apparaisse en surface du liquide et on la récupère avec une écumoire. Ça donne une sorte de crème un peu granuleuse qu’on peut accommoder salée ou sucrée. A vous d’être inventifs !
Et maintenant, léchez-vous les babines et dégustez !
