La petite recette du week-end ► Les œufs pochés, l'envie de se dorloter

Deux œufs sur une tartine, on pourrait penser que c'est trop simple... mais pochés, l'envie prend tout son sens, surtout pour le brunch du dimanche. Envie de cocooning, de douceur, et de dopamine...

Les protéines de l'œuf aident à synthétiser la dopamine, qui, comme son nom l'indique, va schématiquement vous booster tout en douceur, naturellement. C'est un élément essentiel dont vous vous ferez bénéficier avec des œufs pochés. C'est ce qu'on ne trouve pas dans les œufs durs puisque le jaune est... dur. Tous les trésors de bienfaits qu'ils contiennent seront eux aussi cuits.

Alors on opte pour la santé et en plus, les œufs pochés, c'est bon.

Pour deux personnes, il vous faut :

  • Quatre œufs bio (ou numéro 1 - inscrit sur la coquille en rouge) bien frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
  • 1 litre d'eau

Pour la sauce blanche :

  • 30 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 50 cl de bouillon
  • deux ou trois brins de ciboulette
  • Poivre
  • Sel

Il est conseillé de sortir les œufs du réfrigérateur environ deux heures avant de les cuire. Evidemment, si vous venez de vous lever et avez une faim de loup, vous allez sauter l'étape.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionné de 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool. Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes et mettez-les de côté.

Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant. Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson. Le mouvement tournant est nécessaire pour permettre au blanc d'envelopper immédiatement le jaune et d'y rester coller. Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante. Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes, le temps d'interrompre la cuisson. Egouttez ensuite sur un linge et déposez sur une tartine ou deux parties de pain à burger coupées dans le sens de la largeur et passées au grill. Les œufs pochés ne se salent qu'après la cuisson.

La sauce blanche

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez peu à peu le bouillon tiède tout en fouettant. Salez et poivrez selon votre goût puis laissez épaissir 10 minutes sans cesser de remuer. Vous pouvez ajouter une pointe de curry ou de safran à la sauce, ou bien la servir nature.

Si vous ajoutez de la sauce blanche sur vos œufs pochés, ce n'est pas la peine de saler ceux-ci puisque la sauce le sera.

Parsemez de ciboulette ciselée.

Le plus du gourmet affamé :

Placez une tranche de bacon grillé avant de poser vos œufs sur le pain.

 

 

 

Publié dans Le coin mag

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