par Stanislas Teixeira tient la fibre de cuisinier de son père Pedro Teixeira, restaurateur-traiteur à Claye-Souilly. L’homme est à son affaire quand il mitonne de bons petits plats dans sa cuisine toute neuve du nouveau restaurant La Closerie à Claye-Souilly.
Stanislas Teixeira a pris les commandes de l’établissement depuis juin dernier. « Du frais et du fait maison » comme il aime à le dire. Intronisé Toque Blanche de la gastronomie française, passionné par la bonne cuisine, Stanislas est né d’une famille de métiers de bouche, sa passion lui est venue de son père.
Stanislas, comment la passion du métier vous est-elle venue ?
Tout est venu de ma famille, puisque nous sommes une famille qui touche les métiers de bouche. Ma mère est dans la poissonnerie, mon père a été boucher, puis restaurateur-traiteur, mon grand-père est boucher-volailler et mon oncle et ma tante travaillent dans les fruits et légumes. Depuis plusieurs générations, nous sommes tous passionnés par nos métiers. Mon père a décidé d’ouvrir un restaurant à Claye-Souilly et pour passer du temps avec lui le week-end, j’étais dans la cuisine à goûter les plats. C’est de là que tout est parti.
A quel âge avez-vous commencé ?
J’ai débuté à l’âge de 13-14 ans pendant les week-ends et j’ai commencé mes formations en restauration à partir de 15 ans, cela fait dix ans maintenant que je suis dans le métier. 10 ans de passion, d’amour, de recherche, il faut aimer pour créer, toujours s’améliorer, parfaire de nouvelles recettes ou revisiter les anciennes. Il faut étonner les clients, se démarquer. Un client agréablement surpris, par le visuel de son plat, par le goût, par la texture des aliments, nous donne envie de faire encore mieux, et indéfiniment.
Vous soulignez du frais et du fait maison. Est-ce une marque de fabrique ?
Une marque de fabrique, je ne sais pas, mais j’aime concevoir mes plats avec des denrées fraîches. C’est pour moi une nécessité de créer mes recettes avec des produits du jour. Nous sommes là pour donner du plaisir au client. Cuisiner sans faire du frais c’est facile. Du frais de A à Z, c’est plus difficile, beaucoup plus intéressant et même rigolo. La cuisine demande passion, temps, et un sens de l’amusement. Quand on arrive à créer une recette maison ou un plat sorti de son imagination et qu’il est réussi, c’est une grande satisfaction pour toute la brigade. D’une manière rigolote, on fait la popote et à la finale on conçoit tout. Nous transformons les produits jusqu’au bout, de la pluche au produit lui-même pour le meilleur résultat. Nous avons des recettes qui demandent plusieurs produits à associer pour relever les parfums. Il est important que le client découvre des saveurs différentes qui vont lui faire deviner au fur et mesure de son repas un univers de parfums. Il n’y a que les produits du jour et le fait-maison qui peuvent donner un tel résultat.
Portrait chinois
Stanislas Teixeira, si vous étiez…
…une couleur ?
Sans hésiter le bleu. Pour rappeler la mer et le ciel.
…un animal ?
Le chien, c’est mon animal préféré pour son côté affectif et protecteur.
…une fleur ?
La rose rouge, couleur de l’amour et de la passion.
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