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La petite recette du week-end ► Le pavlovas aux fruits

CUISINE - Voilà une nouvelle recette douceur, pour vous faire du bien. Ne vous en privez pas, c'est léger... avec des fruits. Bon d'accord, il y a un peu de mascarpone et un peu de sucre, mais si peu ! Et c'est pour quatre personnes...

Pour le pavlovas aux fruits, il vous faut : 2 blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, un demi ananas, une demi mangue bien mûre, un citron bio. Vous pouvez ajouter un kiwi, pour ceux qui n'y sont pas allergiques - il faudra qu'on parle de ça un jour - ou si vous préférez d'autres fruits, allez-y, tout est bon ! En ce moment, on trouve de délicieuse poires bien juteuses. C'est la saison ! En plein été, il y aussi les fraises et les framboises. Pas mal non plus !

Pour la recette, prenez encore une cuillerée à soupe de miel, 125g de mascarpone, 20 g de sucre glace.

Préchauffez votre four à 100° (thermostat 3 ou 4). Battez les blancs en neige avec le jus de citron, saupoudrez le sucre semoule et la maïzena et battez encore jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et bien brillante.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Formez 8 tas avec la meringue et creusez légèrement le centre avec une cuillère. Laissez cuire au four pendant 1 h 30 à 2 heures puis laissez durant 6 heures dans le four éteint.

Coupez vos fruits et si vous ajoutez des zestes de citron non traité, vert ou jaune, lavez-les avant de les râper. Mélangez les fruits avec le miel, le zeste et le jus de citron.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et répartissez le mélange dans les creux des meringues. Disposez ensuite les fruits coupés en cubes, lamelles, ou sous la forme qui vous plaira. Servez aussitôt, le pavlovas ne saurait attendre, vos papilles non plus !

 

Cuisine pour becs sucrés ► La confiture de groseille

Juillet et août sont les mois où les fruits rouges sont à point. Pour beaucoup, la quantité récoltée dépasse celle de la consommation fraîche. Afin de pas laisser les fruits se gâter, on les préserve. La confiture est un mode de conservation qui contente les palais sucrés.

Magjournal propose une recette de confiture pour profiter des saveurs et parfums des fruits jusqu'à l'été prochain... si les gourmands ne mangent pas tout d'un coup !

La recette en images

Il faut : 1 kg de groseilles, 750 g de sucre en poudre

 

Lavez les groseilles et versez-les dans une casserole avec un petit verre d'eau.  Faites chauffer et écrasez les baies puis sortez le fait-tout du feu. Passez les fruits dans un moulin à légume ou mixer.  Passez la préparation au chinois afin d'enlever les tiges et les graines. Remettez la préparation au feu, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Remuez bien jusqu'à ce que la mousse en surface disparaisse. Versez ensuite dans les pots et couvrir immédiatement.  Retournez le pot hermétiquement fermé pour bien stériliser et laissez refroidir à température ambiante pendant 24 heures. La confiture va durcir en refroidissant.

Et maintenant, préparez les tartines, les crêpes et les gaufres !

Cuisine du sud ► La sangria, une recette pour vos fêtes d'été et barbecues

La sangria est bien sûr une boisson par excellence qui plaît aux invités dans les fêtes ou autour d'un barbecue.

Son nom vient de l'espagnol car elle est rouge comme le sang qui se dit "sangre".

Pour 4 à 6 personnes, coupez en rondelles fines un demi-citron et une demi-orange, sans les avoir épluchés (de préférence non traités). Pelez et évidez une pomme et coupez-la aussi en fines lamelles. Dans un grand récipient, mettez les fruits avec deux gousses de vanille fendues et 60 g de sucre en poudre. Versez une bouteille de vin rouge espagnol ou un vin du Roussillon et 4 cuillérées à soupe de cognac. Mélangez bien et ajoutez du sucre si nécessaire. Il faudra que vous passiez par le "goûtage", l'épreuve loin d'être la moins désagréable ! Laissez ensuite l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Remuez et servez immédiatement après avoir déposé un glaçon dans chaque verre. La sangria doit être vraiment fraîche !

Optionnel : vous pouvez ajouter un litre d'eau pétillante (gardée au frais jusque là).

Certains y mettent aussi du porto, du Cointreau et / ou du Grand Marnier, du cognac, de la cannelle, d'autres fruits comme des bananes ou des poires, des kiwis...

Obligatoire : la sangria doit être servie dans un récipient "spécial sangria" ou tout du moins transparent. Idem pour les verres. On doit pouvoir voir les fruits. Ce sera donc coupe à fruits, saladier ou même large vase carré reconverti pour l'occasion.

Prévoyez une boisson sans alcool pour les enfants et évidemment, la sangria est à consommer avec modération. Elle peut faire rapidement tourner la tête. Olé !

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