Cuisine ► Un air de Vietnam : le banh-flan au lait de coco - La recette en images

La cuisine française a beaucoup influencé la gastronomie du Vietnam et certains mots utilisés par les chefs s'entendent encore dans les cuisines aux bords du Mékong. Ainsi, il n'est pas du tout étonnant, à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Saïgon) ou à Hanoï, de retrouver dans les menus un "giambong-bo" (jambon-beurre),  un "gato" (là, c'est facile) ou du "pho-maï" (fromage). Du temps de la colonie, les Français ont apporté beaucoup de recettes qu'il a fallu "revisiter" avec des ingrédients locaux.

Le flan a donc donné le "banh flan". La recette est toujours aussi simple qu'un flan "à la française".  Au lait de vache, on ajoute juste du lait de coco.

La recette (pour 6 à 8 ramequins)

Il faut : 4 œufs, 100 g de sucre en poudre pour le caramel, 50 g de sucre pour l'appareil, 100 ml de lait de coco et 400 ml de lait de vache, une gousse de vanille (en option), un filet de jus de citron.

 

La préparation

Préparer le caramel

Versez le sucre dans une casserole bien chaude. Lorsqu'il commence à brunir, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau pour obtenir un sirop.

Une fois le sucre bien brun, sortez la casserole du feu et glacez le caramel avec un filet de jus de citron

Placez la préparation au fond de ramequins

 

 

 

 

caramel

caramel

 

Préparer le flan. Dans un saladier, cassez les 4 œufs et mélangez.

Ajoutez le sucre et faites blanchir le mélange.

Faites chauffer le lait de coco sans laisser bouillir et faites infuser la vanille (ou pourquoi pas du thé vert ?) 

 

Versez les œufs battus dans le lait puis fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène.

  

Remplissez les ramequins de la préparation, par-dessus le caramel.

 

Cuisson au bain-marie : mettez les ramequins sur une grille et ajouter de l'eau dans le lèche-frites. Positionnez la grille et le lèche-frites au bas du four. Réglez le thermostat à 180 degrés et le feu du bas (pour faire de la vapeur d'eau). Cuisson 30 min.

Vous pouvez aussi faire cuire dans un cuiseur-vapeur ( 20 minutes de cuisson)

Une fois les ramequins sortis du four, laissez les refroidir puis placez-les au réfrigérateur, c'est meilleur bien frais, surtout l'été !

Flan

Devinette à savourer en même temps que les banh flans :

Retrouvez les mots français qui ont donné ces mots vietnamiens utilisés en cuisine :

1) Xi-ro

2) Va-ni

3) Phoc-set

4) Nuï

5) Cang-tin

6) Socola

7) Banh-mi

8) Banh-su

Vous trouverez les réponses jeudi, dans magjournal, rubrique cuisine.

Le saviez-vous ? Le produit français le plus populaire au Vietnam est un fromage. Lequel ?

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