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La poêlée d’escargots à l’os à moelle
Pour 2 personnes, il vous faut :
12 escargots
Demandez à votre boucher 2/3 (50/70g) os à moelle fendu pour pouvoir récupérer la moelle.
1 gousse d’ail
1 pain de campagne en tranches
Persil, coriandre et ciboulette
Sel et poivre
Salade
Coupez de gros morceaux de moelle, salez, poivrez et déposez dans le frigo. Nettoyez, rincez les escargots, salez, poivrez et placez aussi au frigo. Prenez 4 tranches de pain, faites-les griller, frottez-les à l’ail légèrement. Coupez 2 tranches en dés pour faire des croûtons. Hachez le persil, la coriandre et la ciboulette. Prenez une poêle et préchauffez-la puis déposez dedans les os à moelle. Faites-lesdorer, retirez l’excédent de gras, mettez dans la poêle les escargots et les croûtons de pain et en fin de cuisson ajoutez les herbes hachées.
Pour le dressage, déposez sur les assiettes la salade bien assaisonnée, avec parexemple, un petit filet de vinaigre balsamique pour bien parfumer. Déposez dessus une tranche de pain grillé et venez déposer votre poêlée d’escargots à l’os à moelle. Décorez avec le reste d’herbes aromatiques.
