La baguette ► Au royaume de la tradition française [Vidéo]

La baguette ► Au royaume de la tradition française [Vidéo]

Une recette par JED -

Celui qui n’a jamais goûté du pain fraîchement cuit n’a pour ainsi dire pas vécu... Les recettes basiques de la cuisine commencent évidemment par ça, quand il s’agit de tradition française.  

Pour recevoir vos amis ou votre famille, la confection d’une baguette maison fait forcément son petit effet. Avec quelques réalisations, vous apprendrez même à varier les farines, à agrémenter de manières diverses. Du pain chaud au petit dej, le dimanche matin, ou pour le brunch, ou encore une soirée plateau-télé, ça va vous réhausser n’importe quelle tranche de jambon et feuille de salade.

 

Pour une baguette il vous faut :

  • 210 gr de farine blanche
  • 135 gr d’eau
  • 5 gr de sel
  • 6 gr de levure fraîche ou 4 gr levure de boulanger sèche

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La baguette de pain simple et rapide : le résultat sera moelleux et croustillant. Pesez la farine puis ajoutez les 5 g de sel. Divisez l’eau en 2 et faites tiédir une moitié au micro-onde 15 secondes puis délayez-y la levure fraîche avant de l’incorporer à la farine et sel. L’eau ne doit pas être chaude, mais bel et bien tiède.

La levure fraîche se prépare tout de suite alors que la sèche aura besoin de tremper une quinzaine de minutes. Une fois la levure bien délayée et incorporée à la farine, mélangez au robot, vitesse 2. Incorporez le reste de l’eau en augmentant à la vitesse 4, puis 6.

Laissez le robot pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être très légèrement collante, sans plus. Placez-la dans un saladier avec un torchon humide par-dessus et laissez-là reposer pendant 30 mn. Pétrissez-la à nouveau afin d’enlever le gaz à l’intérieur. Remettez le torchon et laissez environ 1 h 30, le temps que la pâte double de volume. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et placez-y la pâte gonflée. Façonnez un rectangle, étirez-le, roulez-le et façonnez la baguette d’environ 25 cm. 

Mettez la baguette sur du papier sulfurisé et remettez le torchon humide par-dessus. Laissez-là à nouveau reposer afin qu’elle double de volume avant de la placer au four. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 280° chaleur tournante avec un lèchefrite dans le bas. 

Avec un pinceau, humidifiez la baguette avec de l’eau. Ce sera très important pour la coloration du pain. Avec une paire de ciseaux, faites des incisions dans la baguette. Enfournez-la à mi-hauteur et mettez de l’eau froide (la valeur d’un bol), dans le lèchefrite. Fermez le four et laissez cuire une vingtaine de minutes. 

Si vous aimez votre baguette bien cuite, vous pouvez la cuire un peu plus. Vous pouvez changer les farines de la composition de votre baguette. Le principal sera de garder les proportions indiquées dans la recette.

 

8 - Abonnement au mensuel du 11 sept au 30 oct 2021

 

Dernière modification le dimanche, 30/08/2020

Publié dansLe coin mag

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