par Les marrons sont une tradition pour les fêtes. Plutôt roboratifs, on les aime autant salés avec le plat de résistance comme un bon chapon (en plus ça rime avec marrons…) que sucrés dans la bûche dont voici une recette.
Biscuit roulé, crème de noix, ganache au chocolat et bien sûr, crème de marrons…
Le biscuit roulé
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
La crème aux noix
- 250 g de cerneaux de noix fraîches
- 4 c à s de rhum
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre
- 150 g de beurre
La ganache au chocolat
- 125 g de chocolat à cuire
- 10 g de cacao en poudre
- 125 g de crème fraîche
La déco
- 1 grosse boîte de purée de marrons
- Marrons glacés
- 50 g de cerneaux de noix
Pilez les noix avec le rhum. Dans un cul de poule, au bain-marie, battez le blanc d’œuf avec le sucre pour obtenir une meringue ferme. Ajoutez les noix pilées dans le rhum et la beurre ramolli. Réservez au frais.
La pâte :
Préchauffez le four à 180°C, th 6. Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre doucement le beurre. Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf. Fouettez pour faire blanchir le mélange.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œuf battus dans le mélange sucre-œuf. Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn. Retournez la plaque sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèche pas.
La ganache au chocolat :
Râpez grossièrement le chocolat. Faites bouillir la crème et ajoutez-lui le cacao tamisé. Mélangez et hors du feu, incorporez le chocolat râpé. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soir complètement fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation et montage de la bûche :
Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème aux noix. Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau. Coupez-le aux deux extrémités pour avoir des bords nets.
Etalez la ganache encore tiède sur la bûche à l’aide d’une spatule. Laissez bien refroidir.
Mettez la purée de marrons dans une poche à douille et formez de gros vermicelles sur la ganache et disposez quelques morceaux de marrons glacés et des cerneaux de noix.
