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Meaux ► La fromagerie Saint-Faron a remporté le prix Super Gold Brie de Melun [Vidéo]

Meaux ► La fromagerie Saint-Faron a remporté le prix Super Gold Brie de Melun [Vidéo]

La fromagerie Saint-Faron a reçu la médaille d’or du concours mondial du fromage et des produits laitiers, à Tours (Indre-et-Loire), lundi 3 juin, pour son brie de Melun au lait cru. Recette en vidéo.

Le fromager de Meaux a également obtenu pour le même produit une mention spéciale du jury. Catherine Colardelle, responsable du magasin, détaille : « Notre fromage a séduit des grands connaisseurs et des professionnels ». Lors du concours qui a lieu tous les deux ans, quarante-huit pays étaient représentés avec 952 fromages. 

Le brie de Melun au lait cru est élaboré à la fromagerie Saint-Faron avec un meulage traditionnel à la louche, à la main. Tout le processus de fabrication est suivi par l’artisan. Le brie de Melun est différent de celui de Meaux de par sa forme et son aspect. Sa croûte est fine et blanche parsemée de stries rouges. Sa maturation est très lente, ce qui le différentie de son grand-frère meldois. Le fromage est rustique, la pâte est crémeuse, souple et onctueuse. 

Catherine Colardelle indique : « Notre défi quotidien est d’allier tradition fromagère et haute technicité pour fabriquer des produits d’une grande qualité gustative ». La société fromagère Saint-Faron est née en 1998 de la fusion de deux petites fromagerie de Seine-et-Marne. Elle compte une dizaine de personnes et, avec son fromager, transforme le lait cru collecté chez quinze producteurs en brie de Meaux AOP (appellation d’origine protégée) et de Melun AOP.

 

 

 

Dernière modification le mardi, 16/07/2019

Publié dans Vie locale