Vegé cuisine ► Les pakoras, ces beignets indiens aux légumes

C'est bon et c'est végétarien, ou est-ce l'inverse ? En tout cas, super pour l'été ! Les pakoras sont des beignets aux saveurs indiennes et hyper simples à préparer. Il ne faut juste pas avoir peur de mettre un peu les doigts dans la pâte mais prenez-le comme une partie de plaisir. On dit bien "mettre la main à la pâte" !

Alors pour la recette, il vous faut de la farine de pois chiche, des herbes fraîches (coriandre, une pointe de menthe si on veut), de l'ail frais ou en poudre, du curry en poudre et deux pincées de sel. Hachez menues les herbes, ajoutez-les à la farine de pois chiche dans un saladier et ajoutez de l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne collante.

Découpez en lamelles rondes de l'aubergine, de la pomme de terre, et de l'oignon rouge dont vous détacherez les cercles (de plus en plus petits). Chaque rondelle de légume sera passée dans la pâte pour que celle-ci recouvre le morceau des deux côtés et hop, dans la friture ! Enchaînez jusqu'à ce que la surface de votre friteuse ne puisse en contenir davantage (peut-être environ six rondelles de la circonférence d'une aubergine).

Avec une écumoire en métal, retournez chaque beignet déjà doré et laissez frire encore quelques secondes. Sortez-les toujours à l'écumoire et placez-les sur une assiette couverte de deux épaisseurs de papier absorbant.

Une fois les beignets à l'aubergine terminés, passez aux rondelles de pomme de terre puis à celles d'oignon de la même manière.

Servez avec des tomates, du concombre et du citron. Agrémentez d'une sauce aigre-douce.

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Jardin facile ► La coriandre réserve des surprises

Peut-être avez-vous jeté un coup d'œil au jardin et découvert que les jardinières dans lesquelles vous aviez planté la coriandre l'année dernière ont reverdi. De loin, vous n'aperceviez que les hautes tiges desséchées des anciennes pousses mais finalement, de plus près, c'est bien de nouveaux pieds de coriandre d'un beau vert qui poussent ! Les plus vieux (de quelques semaines) mesurent déjà une vingtaine de centimètres. Les plus jeunes sont hauts comme deux phalanges.

Eh oui ! Vous n'avez pas étêté la plante l'année dernière. Elle est montée en graine et s'est semée. Une merveille ! Du coup, votre jardinière est pleine de petits plants de coriandre. Après avoir désherbé (car la mauvaise herbe n'aura pas manqué de trouver le nid de terreau bien douillet) et enlevé les vieilles tiges, vous pouvez soit laisser le tout tel que, soit repiquer quelques petits plants dans une autre jardinière où ils seront plus à l'aise, surtout s'ils sont nombreux. Quoi qu'il en soit, arrosez dorénavant régulièrement

La coriandre sera du meilleur goût dans vos salades fraîcheur de l'été style taboulé ou dans un plat au curry avec une goutte de citron.

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