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La petite recette du week-end ► Le kasekuch, grand classique de la pâtisserie alsacienne

La petite recette du week-end ► Le kasekuch, grand classique de la pâtisserie alsacienne

 

Le kasekuch, c'est pour ainsi dire le cheese cake allemand. Le gâteau, traditionnel aussi en Alsace, est d'une infinie simplicité à confectionner et peut se manger... à n'importe quelle heure. 

Pour un beau gros gâteau, il vous faut : 

De la pâte brisée :

que vous pouvez acheter ready made ou bien la faire vous-même avec 250 g de farine, 125 g de beurre en dés et en pommade, 3 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel, 1 jaune d'œuf, 50 ml d'eau.

De la garniture :

500 g de fromage blanc à 40%, 20cl de crème fraîche, 4 œufs entiers, 200 g de sucre fin, 20g de farine, 1 pincée de sel.

La pâte brisée : 

Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains. Incorporez l’eau et le jaune d’œuf pour lier la pâte, et mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre). Etalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte. Ensuite, piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo pendant une heure.

Au sortir du frigo, enfournez la pâte à 180° pendant 10 minutes. Bien sûr vous aurez fait chauffer votre four au préalable. 

Et maintenant, préparez la garniture

Prenez un grand saladier et mettez tous les ingrédients dedans. Battez-les au batteur électrique si possible pour bien mixer le tout. 

Versez votre appareil dans le moule avec la pâte pré-cuite et laissez cuire à four moyen, environ 180° pendant 45 minutes. 

Quand le gâteau est cuit doré si vous l'aimez comme ça, sortez-le du four et laissez refroidir puis placez-le au frigo. C'est mieux de le servir bien frais. 

 

 

Le truc en plus :

Vous pouvez incorporer 100 g de raisins secs que vous aurez faits macérer durant une bonne heure dans du rhum. Il faudra les ajouter au moment où vous préparez la garniture avec le fromage blanc.

 

 

 

 

Dernière modification le jeudi, 06/06/2019

Publié dans Le coin mag