La petite recette du week-end ► La courge Pleine de Naples, une géante qui s'adapte à toutes les sauces et au sucré

La courge Pleine de Naples est une géante ! Au moment de la récolte, certaines peuvent avoisiner les 25 kilos... quand même ! Il faudra une brouette pour la rapporter jusqu'à la maison... Sa chair, colorée orange, presque vif, se cuisine facilement et pourra même faire des frites.

Une petite poêlée avec quelques oignons rouges, ou en frites ou encore en crème sucrée, on peut vraiment l'utiliser à toutes les sauces. Comme la courge Pleine de Naples est particulièrement grosse et généreuse, vous n'allez certainement pas tout manger d'un coup. Vous pouvez faire vos différentes préparations que vous congèlerez ensuite car une fois ouverte, elle ne se gardera pas aussi longtemps que fermée. Gardée intacte, bien à l'abri de la lumière et dans un endroit frais et sec, elle se conservera plusieurs mois.

Au réfrigérateur, une fois entamée, vous pourrez la gardez quand même plusieurs jours, enveloppée dans du film alimentaire.

Côté recettes, soyez inventifs ! Elle se décline en salé avec toute la panoplie des veloutés, purées, poêlées d'automne avec des champignons, des aromatiques comme thym, sariette, sauge, romarin. En sucré, elle sera mise en valeur avec le citron, l'orange, la framboise, l'amande, la noix, la noisette et fera une délicieuse crème, ou un savoureux pain d'épices, ou des gaufres, ou des beignets....

Pour un velouté salé tout simple, il vous faut :

  • 500 g de courge
  • 30 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
  • 1 cube de bouillon de légume
  • sel
  • poivre
  • un peu de persil frais

Coupez la courge en morceaux et déposez-les dans une grande casserole avant de saler, poivrer et d'ajouter le cube de bouillon. Recouvrez avec le lait et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ensuite, mixez l'ensemble pour le transformer en velouté, puis remettez-le sur feu très doux en incorporant la crème fraîche. Saupoudrez de persil. Vous pouvez servir avec des morceaux de jambon de Parme, des croûtons et même pour ceux qui veulent, du parmesan râpé à saupoudrer selon l'envie.

Pour un dessert rafraîchissant, la courge orange-kumquat,

il vous faut :

  • 1 kilo de courge coupée en bâtonnets
  • 1 orange (jus et écorce)
  • 1 citron vert (jus et écorce)
  • 2 dl de crème
  • jus d'un demi citron
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de raisins secs, de préférence blonds
  • quelques kumquats

Blanchissez la courge pendant 2 minutes et laissez-la refroidir. Mélangez ensuite les jus, les écorces, le sucre, la crème et les raisins à la courge. Il ne vous reste plus qu'à la mettre au réfrigérateur pour qu'elle rafraîchisse et servez... frais, comme une salade de fruits.

Un dernier pour la route, le cake à la courge...

il vous faut :

  • 220 gr de farine
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 320 gr de courge cuite
  • 4 œufs
  • 1,25 dl de crème
  • 70 gr de beurre
  • 2 cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • quelques pépins de courge

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre, ajoutez la crème et le sel, puis remuez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Mélangez ensuite les deux appareils obtenus et ajoutez farine et poudre à lever au tout. Maintenant, écrasez la courge à la fourchette et mélangez au reste. Si la purée n’est pas tout à fait lisse et qu’il reste de petits morceaux, votre cake n'en sera que meilleur. Mettez la pâte dans un moule. Pour que le cake soit bien levé, faites une couche de 3 à 4 cm maximum. Agrémentez le dessus de quelques pépins de courge et faites cuire à 45 à 50 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

 

Publié dans Le coin mag

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